【最強ストック術】にんじんは「●●」するともっと栄養がとれる！【常備菜レシピ・使い方アイディアあり】

にんじんのストックメニュー・使い方アイディアを写真でチェック！

健康のために積極的にとりたい野菜は、まとめて下ごしらえをしておくとラクチン。
そのとき、調理法や保存法にちょっとしたワザを取り入れると、同じ野菜でもより多くの栄養がとれるってご存知でしたか？
今回は常備野菜の「にんじん」の栄養がとれるストック術をご紹介します！

にんじんの栄養を多くとるには？

水や熱に弱いビタミン類を多く含む葉野菜は、なるべく切らずにさっとゆでるのが正解ですが、にんじんの場合はあえて「細胞をこわす」のがポイント。

にんじんはβ-カロテンの宝庫で、皮膚や粘膜の保護、免疫力アップなどに効果を発揮します。
油分と一緒にとると吸収率が高まりますが、さらに、スライサーなどで表面を削ることで、堅い細胞壁に包まれたβ-カロテンをより多く外に出すことができるんです。

栄養満点ストック！　『にんじんのオイルマリネ』のレシピ

材料（作りやすい分量）と作り方

にんじん3本（約450g）はよく洗い、水けを拭いてピーラーで皮ごとリボン状に削る。塩小さじ1弱、オリーブオイル大さじ2をまぶし、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

保存期間の目安

冷蔵庫で約３日間保存可能。

使い方アイディア

このストックを使って、生のままおしゃれなリボンサラダに。
豆腐と炒めて、チャンプルーにも活用できます。

栄養もとれて、アレンジにも役立つ「最強ストック術」。ぜひ取り入れてみてくださいね。

（オレンジページCooking 2018野菜レシピより）

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