あらゆる引き出しを全公開！人気料理家・飛田和緒さんのキッチン収納拝見【愛用道具と間取りも】

飛田和緒さんの工夫あふれるキッチン収納

人気料理家・飛田和緒さんのキッチン。仕事柄、道具は多いはずなのに、驚くほどスッキリしています。
その秘訣とは？　ありとあらゆる引き出しと扉を開き、その中身と理由を見せてもらいました。

導線重視のコンパクトキッチン

数々の名作レシピはもちろん、家族のための日々のごはんを生み出してきた飛田さんの台所。さぞ広いはず！と思いきや、スペース自体は意外とコンパクト。
「台所をリフォームしたのは8年前。重視したのは小回りの利く導線と収納。とにかくちょっとでもスペースがあれば、収納にとリクエストしました」

キッチン奥の戸棚はテーマごとの収納で

「右の戸棚は普段使いのコーナー。一番下は名付けて〈割れてもいい〉器達（笑）。夫や娘が普段使いするので、多少荒く扱ってもよいものをまとめておいてます。その上は毎日飲む珈琲のセットを」

保存容器の蓋はまとめてかごへ

左の戸棚はお弁当や常備菜のストックに欠かせない保存容器を。ここにも飛田さん流の工夫が。「蓋はあえてかごにまとめて入れています。容器本体が重ねられるから、収納力が上がるんです」。枚数が多く、乾かしておきたいまな板やお盆は台の上に立てて収納。

戸棚下の引き出しはゾーニング

上の引き出しはスパイス類、下の引き出しはスプーンやフォークなどの小物類。ちなみにお弁当グッズを入れているのはクッキー缶！「東京・麹町の〈山本道子の店〉の缶を愛用。スリムなのが引き出しにちょうどよくって」

左側の上段は砂糖や粉もの類、下段は乾物のストックコーナー。どの引き出しも、ちゃんと「目的別」になっているから、抜群に使いやすい！

–{シンク下、コンロ周りのキッチン収納。愛用道具も。}–

続いてはシンクやコンロがあるメインのキッチン収納へ。ダイニングと繋がる気持ちのいいオープンキッチンからは、逗子の海が見えます。

デッドスペースは逃さず使う！

「見逃しがちだけど、便利なのが換気扇の上（笑）。パッと手が届くから、鍋敷きの定位置です。登場回数が多く、軽いお櫃もここ」。菜箸や木べら、塩、やかんなど火周りですぐ使うものはあえて出しっぱなしに。重さのある調味料や油のビン類は引き出し収納で。輪ゴムはオーブンにつけたマグネットフックにひっかけて、すぐ取れるようにしています。

「意外と気に入ってるの」と教えてくれたのがコンロ下。4口コンロにしたことで、魚焼きグリルがつけられなかったデッドスペースは細長いラップやホイルの収納に。かごに入れているから、引き出しやすいのもポイント。ちなみにこのかご、なんと娘さんの小学校の時の「お道具箱」！

引き出しは使う頻度で上→中→下に

引き出しは、使う頻度で上から順にテーマ分け。「料理中、いかに屈まなくてすむかが大事！　細かくやりすぎると収納度が下がるので、あくまでざっくり」。
上段にはまず刃物類。仕事柄、本数の多い包丁もあえてがさっと入れているそう。下ごしらえに欠かせない計量カップやバット類もスタッキングして。

中段には泡だて器やすりこ木、すりばちやじょうごを。使用頻度が低めの下段には、おろし器やブレンダー、スパイス用のすり鉢などを入れています。

大物はシンク下へ。中引き出しを追加し収納量を倍に！

深さと広さのあるシンク下の引き出し。「もともとは1段のみでしたが、上の空間が有効活用できなかったのが気になり、スライド式の中引き出しを追加。結果、収納量が2倍に！　下段には重さのある鍋類、上段にはフライパンや蓋をまとめてます」。

窓際やシンク上も有効活用

シンク上の吊り棚にはせいろやざるなど軽い木の道具類を。海風の湿気対策として、あえて扉はつけなかったそう。日当たりと風遠しのよい窓辺には、アイアンバーを渡して束子やふきんを吊るしています。ちなみに毎日出る野菜くずは、捨てずに干して「べジブロス」に。煮だすといいスープになる上、生ゴミの削減にも役立つそう！

飛田和緒さんの愛用キッチンツール3選

「20年以上ヘビロテ。昔ながらのアルミ鍋」

底がべこっとへこんで蓋にもゆがみある年季物のアルミ鍋。20年以上前に自由が丘デパートの荒物屋さんで購入。「何かをさっとゆでたい時、おでんを煮たいとき、肉じゃがで鍋をあおるとき。軽くて熱伝導がいいから、つい手に取ります。口径22㎝が、家族3人分にベストサイズ！」。

「最近スタメン入り。釜浅商店〈庖丁にやさしい〉まな板」

「ずっと木製がいいと思っていましたが、これに出合って考えが変わりました。包丁のあたりが優しくて、シミが目立たないのがいい！」ゴムのような素材の黒いまな板は、大中小3サイズ揃えるほど、お気に入りに。

「コツコツ集めたアルミ製のやっとこ鍋」

「軽く火通りがいいだけでなく重ねられるのが魅力。コンロに2、3個並べても持ち手がないから邪魔になりません」。ヤットコ（鍋をつかむペンチ）も慣れれば楽なんだとか。購入は京都の有次や鍛金工房WESTSIDE33で。一番上は一人暮らしを始めた18歳の時に買った行平鍋。焦げた持ち手を取り、なんといまだ現役で愛用中！