【今日は手羽先記念日】隠し味は梅酒！藤井恵さん秘伝『名古屋風手羽先揚げ』とは？

6月14日は「手羽先記念日」。
そこで、人気料理家・藤井恵さんの絶品『名古屋風手羽先揚げ』を紹介します。

たれに梅酒を使うのが、藤井さん流。カリッと揚げて、じゅわ〜っと甘辛！　ビールも白ごはんも進むったらありゃしない。

いっしょにつまめる生野菜もたっぷり添えると◎。市販のマヨネーズで食べてもおいしいですが、手作りすると格別な味わいに……！　これはもう、週末のごちそう決定です。

『名古屋風手羽先揚げ』のレシピ

材料（4～6人分）

鶏手羽先……20本（約1kg）

〈下味〉 　
にんにくのすりおろし……1かけ分 　
塩……少々
こしょう……少々

〈甘辛だれ 〉　
梅酒（なければ酒）……大さじ3 　
しょうゆ……大さじ3 　
砂糖……大さじ2

小麦粉……適宜
粉山椒……適宜
揚げ油……適宜

作り方

（1）手羽先は皮目の裏側に、骨にそって縦に1本浅い切り目を入れる。〈下味〉の材料をもみ込み、小麦粉を薄くまぶす。

（2）揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、手羽先の1/3～1/2量を入れて10分ほど、ときどき裏返しながら揚げる。こんがりとしたら油をきる。残りも同様にする。

（3）フライパンに〈甘辛だれ 〉の材料を混ぜ、弱めの中火で1分ほど煮立てる。（2）の手羽先を加えて全体に味をからめる。器に盛り、粉山椒をふる。

『生野菜の手作り和風マヨ添え』のレシピ

材料（4～6人分）

〈和風マヨネーズ〉 　
卵黄……1個分
太白ごま油（なければサラダ油）……大さじ9
米酢……大さじ1
ごま油……大さじ1
しょうゆ……小さじ1
練り辛子……小さじ1/3
塩……小さじ1/4

好みの生野菜（キャベツ、パプリカ、セロリなど）……適宜

作り方

（1）乾いた清潔なガラスのボールに卵黄を入れ、室温にもどしておく。塩を加えて泡立て器で混ぜ、練り辛子を加えて混ぜる。酢の1/3量を少しずつ加えながら、そのつどよく混ぜる。

（2）太白ごま油小さじ1を少しずつ加えながら、そのつどよく混ぜる（一度に多く加えると分離するので注意して）。

（3）（2）の作業をさらに2回繰り返し、残りの太白ごま油と、ごま油を少しずつ順に加えながら、そのつどよく混ぜる。残りの酢を少しずつ加えながら、そのつどよく混ぜ、しょうゆを加えてよく混ぜる※。 器に盛り、好みの生野菜につけていただく。

※分離してしまった場合は、新たに卵黄1個分を用意。乾いた清潔なガラスのボールに卵黄を入れて室温にもどしておき、分離したマヨネーズを少しずつ加えながら、泡立て器でそのつどよく混ぜる。

手間をかけたぶんだけ、おいしさもひとしお。
食べる手が止まらない、楽しい食卓をお過ごしください！

（2016『オレンジページCooking』おつまみレシピ200より​）