2023.7.14
たっぷりのスパイスとともに野菜を炒め煮にするサブジは、ポピュラーなインド料理。暑さで食欲が落ちる時期も、スパイスの香りでモリモリ食べられ、夏野菜の大量消費にもぴったりです。冷めてもおいしいので常備菜にもおすすめ。香りの決め手は、スタータースパイスとして料理の最初に油で炒めるマスタードシード。あとは少量のカレー粉と塩だけで、簡単に味がまとまります。
マスタードシードは炒め油が冷たいうちから弱火で加熱して香りを引き出します。木べらで混ぜながら1分～1分30秒ほど炒めると、パチパチと音がしてはじけてきます（やけどに注意）。野菜を加えて油がなじんだら、ふたをして蒸し焼きに。途中でときどき混ぜながら、焦がさないように気をつけて。
スパイス＆ハーブマスター
遠藤由美さん
遠藤由美さん
マリネやピクルスなど漬け込む料理にホールで使われるマスタードシード。南インドでは、カレーや炒めものなどの調理の最初に油で炒めるスタータースパイスとして多用されます。
独特の風味とマイルドな辛みの白からしのホールタイプ。スタータースパイスとしてカレーや野菜料理に、またピクルスやマリネの風味づけなどにも使われます。
20g 221円（税込み）
20g 221円（税込み）
エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/
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料理／重信初江 撮影／鈴木泰介 スタイリング／澤入美佳 取材・文／高丸昌子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
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