味噌大さじ1・みりん小さじ2で漬けるだけ『鮭のレモンみそ漬け』榎本美沙の発酵レシピ
わんぱくなお弁当も好きだけど、自分や家族の健康も気になるあなたへ。発酵食品を取り入れた「体にやさしい」お弁当、はじめませんか。発酵の力で簡単においしくできるから、忙しい人にもおすすめですよ。
鮭のレモンみそ漬け焼き
材料（1人分）
生鮭の切り身……1切れ（約100ɡ）
〈A〉
みそ……大さじ1
みりん……小さじ2
レモン（国産）1/4個分のくし形切りを横半分に切ったもの……1切れ
作り方
1.みそレモンだれを作る
レモンはいちょう切りを1 枚とっておき、残りは皮ごと細く刻む。小さめのボールに入れ、〈A〉を加えて混ぜる。
2.鮭を漬ける
鮭は半分に切って1のボールに加え、たれをからめる。冷蔵庫で15 分～一晩（6 時間以上）置く。
3.焼く
鮭のたれをゴムべらなどでしっかりとぬぐう。魚焼きグリル※1（両面焼き）※2に入れ、強火で5～6分焼く。レモンのいちょう切りを添えて盛る。
※1 フライパンでもOK。サラダ油小さじ1 程度を弱火で熱して鮭を入れ、ふたをする。焦がさないようにときどき様子をみながら両面を3 分ずつ焼く。
※2 片面焼きの場合は、強火で予熱してから鮭を入れ、様子をみながら両面を2～3 分ずつ焼く。
鮭をみそだれに漬けて焼くと
味がなじむだけでなく、焼き上がりがしっとり。
切り身の場合は15分以上漬ければOKだから、
当日仕込みでも気軽に作れます
アスパラの塩麹マスタードソテー
材料（1人分）
グリーンアスパラガス…… 2本
玉ねぎ…… 1/4個（約50ɡ）
オリーブオイル……小さじ1
〈A〉
塩麹……小さじ1
粒マスタード……小さじ1
作り方
1.材料の下ごしらえをする
アスパラは根元の堅い部分を切ってから、下1/3の皮をピーラーでむき、長さ3～4cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。
2.炒める
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1を加えて炒める。アスパラの色が鮮やかになったら、〈A〉を加えてさっとあえる。
朝詰めるだけ！
副菜は作りおきしても。
ピーマンと厚揚げのカレー甘酒きんぴら
甘酒で炒めてやさしいカレー味に。
厚揚げを使えば、主役のような満足感！
冷蔵で3〜4日保存可能
材料（作りやすい分量）
ピーマン……4個
厚揚げ……1枚（約150ɡ）
〈甘酒カレーだれ〉
甘酒（原料が米麹・ストレートタイプ）……大さじ2
カレー粉……小さじ1/2
しょうゆ……小さじ2
ごま油……小さじ2
作り方
1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。厚揚げは縦半分に切ってから幅1cmに切る。たれの材料は混ぜる。
2.フライパンにごま油を中火で熱し、ピーマンと厚揚げを入れてさっと炒める。たれを加えて炒め合わせる。
料理／榎本美沙 撮影／宮濱祐美子 スタイリング／西﨑弥沙
