ふきのとうやたらの芽で！毎年必ず仕込む『山菜オイル漬け』が最高。パスタやのっけ飯に

2月〜3月になると必ずいただくのが、たらの芽とふきのとう。「絶対に食べ逃してはいけない！」という、貪欲スイッチが入ります。
それなのに、今年は正直出遅れました。3月に入って雪が降ったりしたせいで完全に油断。気づけばふきのとうもたらの芽もやや終盤に……！

大あわてで、いつもの山菜オイル漬けを仕込みました。たらの芽とふきのとうを、さっとゆでれば、あのほろ苦い香りがふわ〜。水けを絞って塩をまぶし、オリーブオイルに漬けたら完成。春〜！　という空気に包まれながらの作業も至福のひとときです。

まずは、山菜の香りが溶け出したオイルを使ってパスタに。次はご飯にのっけて、その次はポテサラ、ゆでたお肉に、オイルを使って目玉焼きやスクランブルドエッグに……。短い旬をオイルに閉じこめて、少しずついただくのが私の春のひそかな楽しみです。