2019.4.21
包丁を斜めにしながら、材料の厚みをそぐようにして切ること。切り口の面積が大きくなるため食べごたえが出るうえ、味がしみこみやすくなる。写真は白菜のしんをそぎ切りにしたもの。
白菜のしんは、まず端を片手で押さえ、包丁を斜め下に向かって寝かせて入れてから、そのまま手前にすっと引くようにして切る。
●そぎ切りにすることが多い野菜
白菜（しんの部分）、セロリ（茎の部分）、しいたけ
包丁を斜めにしながら、材料の厚みをそぐようにして切ること。切り口の面積が大きくなるため食べごたえが出るうえ、味がしみこみやすくなる。写真は白菜のしんをそぎ切りにしたもの。
白菜のしんは、まず端を片手で押さえ、包丁を斜め下に向かって寝かせて入れてから、そのまま手前にすっと引くようにして切る。
●そぎ切りにすることが多い野菜
白菜（しんの部分）、セロリ（茎の部分）、しいたけ
