基本の『いなり寿司』の作り方。じゅわ～と味がしみ込む黄金比レシピ／だし不要で簡単

（1）油揚げを袋状に開く

油揚げはまな板に縦長に置き、菜箸1本を横にのせる。両手で押さえながら前後にころがし、開きやすくする。横半分に切り、切り口から袋状に開く。

（2）油揚げを油抜きする

鍋にたっぷりの湯を沸かして油揚げを入れ、木べらで押さえながら、1分ほどゆでる。ボールに水をはり、油揚げを入れて水を含ませ、かるくもみ洗いをする。水けを絞ってボールの水を替え、もう一度同様にする。油揚げの形を整えて重ね、両手ではさんで水けを絞る。

POINT

しっかりと油抜きをすることで、味のしみ込みがよくなります。

（3）油揚げを煮る

鍋にAを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら（2）を全体に広げながら入れ、煮汁を全体にいきわたらせる。落としぶた※をして弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで15分ほど煮る。火からおろして粗熱を取る。
※オーブン用シートを鍋の口径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

POINT

鍋を回したり、油揚げをそっと返しながら煮汁を全体にいきわたらせて。

（4）酢めしを作る

Bはよく混ぜて溶かす。大きめのボールにご飯を入れてBを回しかけ、しゃもじでご飯を切るように手早く混ぜる。酢が全体になじんだらごまを加え、うちわであおぎながら、水分がとんでご飯粒につやが出るまで切るように混ぜる。

（5）油揚げに酢めしを詰める

（3）の油揚げを1切れずつかるく握って汁けを絞り（絞った煮汁は小さめの容器に入れる）、酢めしを入れやすいように切り口を外側に折り返す。手のひらを絞った煮汁で湿らせながら、（4）の酢めし1/8量（約40ɡ）をとってかるく丸め、油揚げに詰める。油揚げの切り口を手前、奥の順に内側に折り込み、上下を返して形を整える。残りも同様にして器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。

POINT

酢めしはざっとまとめる程度にして詰め、ほろりとした口当たりを大切に。