これは茶碗蒸し革命。出汁も卵液も濾さない酒徒さん『卵とひき肉のほわほわ茶碗蒸し』すが入ってOK
要約
・中国で親しまれている家庭料理〈肉末蒸蛋〉。豚ひき肉を加えた、ほわほわ食感の中華風茶碗蒸し。
・だし汁も卵液をこす手間も不要。下味をつけたひき肉と卵液を混ぜて蒸すだけの簡単レシピ。
・豚肉のうまみと卵のやさしい甘みが魅力。途中からしょうゆとごま油をたすのもおすすめです。
茶碗蒸しといえば、何かと手間がかかるイメージ。でも、中国の家庭料理〈肉末蒸蛋（ロウモージョンダン）〉は、驚くほど簡単なんです。
だし汁いらず、卵液をこす手間もなし。すが入ってもOKなので肩ひじ張らずに作れます。ほわほわの卵に、豚肉のうまみがじんわり。一度覚えれば、生涯重宝すること間違いなしのレシピです！
『肉末蒸蛋（豚ひき肉の中華茶碗蒸）』のレシピ
材料（2人分）
卵……2個
豚ひき肉……50g
小ねぎ……2本
〈A〉
しょうゆ……小さじ1/2
紹興酒……小さじ1
塩……ひとつまみ
〈B〉
しょうゆ……小さじ1/2※
ごま油……小さじ1/2※
※味をみて、好みの量をたしても。
作り方
（1）小ねぎは小口切りにする。ひき肉に〈A〉を加え、よく混ぜる。深めの耐熱の器に卵を溶きほぐし、塩、水1カップを加えて混ぜる。ひき肉を加え、さらに混ぜる。
（2）蒸気の上がった蒸し器に（1）の器を入れ、ふたをして弱めの中火で20～25分蒸す。中央に竹串を刺し、卵液が流れ出なければ蒸し上がり。〈B〉を回しかけ、小ねぎを散らす。
酒徒さんアドバイス
・すが入っても気にしない
日本の茶碗蒸しのようになめらかでなくても、味に大きな影響はない。きれいに仕上げたい場合は、器にふんわりとラップをかけ、弱火で蒸す。
・仕上げのしょうゆは控えめに
卵のやさしい甘みを楽しむため、仕上げのしょうゆは控えめに。まずは何もかけずに食べ、途中からしょうゆとごま油をたすのもおすすめ。
だし汁なしなのに、じんわり滋味深い。どこかほっとする中国の家庭の味をぜひ試してみてください。
中華料理愛好家。1990 年代に中国の食文化に魅了され、北京・広州・上海の3都市で暮らし、中国生活は通算12年目。初のレシピ本『あたらしい家中華』は2024年料理レシピ本大賞でダブル受賞。紀行エッセイ『中華満腹大航海』では、日本ではまだ知られていない中華料理の魅力を紹介している。現在も「note」https://note.com/chijintianxia において、レシピ・食・旅にまつわる記事を定期的に配信中。
オレンジページnetを追加してお気に入りに登録すると、Google検索でオレペnetの記事が表示されやすくなります！
あわせて読みたい
卵の新着レシピ
茶碗蒸しの新着レシピ
豚ひき肉の新着レシピ
料理・ 撮影／酒徒 文／池田なるみ
