夏のごちそう！プロに教わる『鮎の炊き込みご飯』の極上レシピ【下処理・骨の取り方も】

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。
今回は【鮎の炊き込みご飯】です！
夏の和食といえばこれですよね〜
では、さっそく作って行きまーす！

【其の一】
鮎は焼いてから炊き込むべし！

鮎は焼いてからまるごと炊き込むことで、鮎のだしや香りのある炊き込みご飯に仕上がります。

※鮎を選ぶときは肛門が破れていない、締まっているものが新鮮です。

野本流『鮎の炊き込みご飯』のレシピ

材料（3〜4人分）

鮎……3尾
米……2合（360ml）
だし汁……360ml
日本酒……大さじ1と1/2
薄口しょうゆ……大さじ1と1/2
しょうがのせん切り……1かけ分（約10g）

作り方

（1）
米をとぎ、30分浸水させたら、ざるに上げて水をきっておく。

（2）
鮎はえらをとる。えらぶたをひらき、えらのつけ根に包丁を入れて取り出す。

腹から肛門に向かって押し出すようにふんを出す。

ボールに水をはり、鮎を入れて手でかるくぬめり取るように洗い、ペーパータオルで水けを取る。

※ぬめりが強い場合は塩少々（分量外）をふり、水で洗ってぬめりを取る。

（3）鮎を魚焼きグリルで両面に焼き色がつくまで焼く。

（4）
土鍋に米、だし汁、酒、しょうゆ、（3）の鮎、しょうがを入れ、ふたをして強火にかける。

沸騰したら、弱火にして15分炊き、火を止めて10分蒸らす。

（5）
ふたを取り、手早く鮎を取り出したら、

頭、骨、ひれを取る。

【POINT】
鮎は箸で身をかるく押さえると骨がすっと抜けやすい。それでも抜けない場合は身を開いて骨を取り除いてください。

※鮎の骨は細かくすべてを取り除くのはむずかしく、多少の小骨であれば食べられるので、大きな骨、気になるような骨を取り除けばOKです。

鮎を土鍋に戻し、

身をほぐしながら混ぜ合わせる。

『鮎の炊き込みご飯』のでき上がり！

これは、夏のごちそうですね〜！
シンプルに鮎のおいしさを楽しめるレシピにしました！

炊飯器で作る場合は、米、調味料を入れて、だしを炊飯器の2合の目盛りまで加えて炊けばOK。
魚焼きグリルがない場合は、鮎をフライパンで焼いてもOKです。

もしもこの前の実山椒を冷凍保存してあるかたはいっしょに炊き込んでも◎！
仕上げに薬味を混ぜるのもおいしいですよ。

ぜひこの機会に『鮎の炊き込みご飯』、作ってみてください！

今後も皆さんに魚を少しでも身近に感じていただけるようなレシピをご紹介していきます。