たった3分煮るだけ！薄切り肉を丸めて主役級『豚だんごと小松菜のうま煮』レシピ

薄切り肉が、ころんとした肉だんごに。丸めて焼いて、煮る時間はわずか3分。火の通りがよく、平日の帰宅後でもあっという間に食卓に出せるのがうれしいところです。

しいたけのうまみが煮汁に溶けこみ、見た目以上に食べごたえのある一皿に。白いご飯も進みます。

材料（2人分）

豚肩ロース薄切り肉……250g
小松菜……2株（約80g）
生しいたけ……4個

〈煮汁〉
だし汁……3/4カップ 　
しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1

片栗粉
ごま油
練り辛子

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

・小松菜は葉と茎を切り分け、それぞれ長さ4～5cmに切る。
・しいたけは軸を切り、4等分に切る。
・豚肉は1枚ずつ一口大に丸め、片栗粉適宜をまぶす。
・煮汁の材料を混ぜる。

（2）焼き色をつけ、煮る

フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉をころがしながら焼く。全体に焼き色がついたら、しいたけ、小松菜の茎を加えて炒め合わせる。煮汁を加え、煮立ったら小松菜の葉を加えて3～4分煮る。ごま油小さじ1を加え、ひと煮立ちしたら器に盛り、練り辛子適宜を添える。

POINT
薄切り肉をだんご状にまとめたら、全体に片栗粉をまぶすのがコツ。このひと手間で、焼いたときに肉がくずれにくくなり、煮汁にほどよいとろみがつきます。

いつもの薄切り肉にひと変化。ほどよいとろみが具材にからみ、忙しい日にこそ頼りたくなる一皿です。ぜひあつあつを召しあがれ♪

（『オレンジページ』2025年2月17日号より）

教えてくれたのは…

野本 やすゆきノモト ヤスユキ

料理家

料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

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