〈冷凍むきえび〉で簡単コスパつまみ『よだれ海老』のレシピ／お正月にも使える♪

お正月にも重宝する食材のひとつ〈えび〉。
下ごしらえがちょっぴりめんどうですが……、そこは〈冷凍むきえび〉でいっきにラクチンに！
大きめのものを使うと、食べごたえもばっちりです。

とくに、ご飯にもお酒にも合う『よだれえび』は絶品！
焼いたえびに中華風のたれをかけるだけで、ぱっと気のきいたひと皿に仕上がりますよ。

材料（2人分）

冷凍むきえび……200g※
三つ葉……1束
ピーナッツ（無塩）……小さじ2

〈たれ〉
砂糖……大さじ1/2
酢……大さじ1/2
ごま油……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1

小麦粉……大さじ1
サラダ油……大さじ1
ラー油……小さじ1/2

※特大サイズの冷凍むきえびで、縦横ともに5cm程度のもの。解凍したあとの正味の重さを記載しています。解凍前に計量する場合は、解凍後に2～3割軽くなることを加味してください。

下準備：冷凍むきえびの上手な解凍方法

自然解凍ではなく、塩水につけてゆっくり溶かすことが大切。臭みも抜け、鮮度を保ったまま解凍できます。

（1）ボールに塩分濃度約3％の塩水（水3カップに塩大さじ1が目安）を作り、冷凍むきえびを入れる。

（2）全体が浸っていることを確認してラップをかけ、えびが溶けるまで冷蔵庫に3～4時間置く。

（3）ざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭き取る。さわってみてえびの中心部が溶けていればOK！　表面に残った氷は手で取って。

作り方

（1）三つ葉は根元を切り、長さ3～4cmに切る。ピーナッツは粗く刻む。バットにえびを入れ、小麦粉を加えてまぶす。たれの材料は混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびを入れてかるく焼き色がつくまで両面を2～3分ずつ焼く。器に盛ってたれをかけ、三つ葉を添える。ピーナッツを散らし、ラー油をかける。

香ばしく焼いたえびに、ラー油がきいたピリ辛だれがよくからんで美味～！
ナッツの歯ごたえもアクセントになって、箸が止まらない……。

三つ葉は、お好みでパクチーに代えても◎。
年末年始のおつまみにもぜひどうぞ♪

教えてくれたのは…

野本 やすゆきノモト ヤスユキ

料理家

料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

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（『オレンジページ』2025年1月2日号より）