寿司屋が教える、塩さばで簡単『絶品バインミー（ベトナム風サンドイッチ）』とは？

では、さっそく作っていきまーす！

【其の一】
塩さばは冷凍のままゆでるべし！

塩さばをあえて冷凍のままゆでることで、ほどよく水分とうまみを閉じこめます。しっとりした仕上がりになるので、よりおいしくなりますよ。

【其の二】
沸騰させないようにゆでるのもポイント！

沸騰させずにゆでることで、うまみを逃がさず臭みなくゆでられます。

野本流『さばバインミー』のレシピ
材料（2人分）

フランスパン（小）……2個（もしくはフランスパン1/2本を半分に切って代用）
塩さば（三枚おろし）……1枚
大根……100g（6～7cm）
にんじん……100g（6～7cm）
紫玉ねぎ……1/4個（または玉ねぎ）
塩……小さじ1/4
酒……大さじ3
しょうがの薄切り……適宜

〈A〉
砂糖……大さじ1
ニョクマム……大さじ１（またはナンプラー）
レモン汁……大さじ1
にんにくのみじん切り……1/2かけ分
しょうがのみじん切り……1/2かけ分
赤唐辛子の小口切り……適宜

パクチー……適宜
ライムのくし切り（またはレモン）……2切れ
バター……10g

作り方

（1）
大根とにんじんは皮をむいてせん切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。

（2）
〈A〉は混ぜ合わせる。

（3）
ボールに大根とにんじんを入れ、塩を加えて混ぜる。10分ほどおいて、水けをしっかりと絞る。

（4）
別のボールに（3）の大根とにんじんを入れ、〈A〉を加えてあえる。

（5）
鍋に水1.5リットル、酒、しょうがの薄切りを入れて中火にかける。煮立つ直前でさばを加え、沸騰させないように火を弱め、７～８分ゆでる。
さばに火が通ったらざるに上げる。粗めにほぐし、骨やうろこがあれば取り除く。
（6）
フランスパンに横から切り込みを入れて、バターを塗る。紫玉ねぎ、（4）（5）の順にのせ、パクチーをのせる。器に盛り、ライムを添える。

【さばバインミー】のでき上がり！ニョクマム（ナンプラー）で作ったなますと、しっとり仕上げた塩さばがおいしいバインミーです！　今回はベトナム料理なので本格的にニョクマムで作りましたが、ナンプラーでもおいしく作れます。
パンはお好みのものでOKですが、少し柔らかめのフランスパンがおすすめ。熱い日にビールといっしょに食べたら最高ですよ！！　ぜひ作ってみてください！

谷中松寿司の旬ネタ
最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は三重県鷲尾産の『特大かんぱち』です。
初夏のこの時期にこんなにいいかんぱちが出るのは珍しいです。とてもいい魚だったので仕入れました。
しっかりとエイジングしてからおすしにします。
熟成させた特大かんぱちは、うまみもありクリーミーな身質に仕上がりました。