旬のきほん 魚 春の食材 2019.10.8 あおやぎ 2月〜4月に旬を迎えるあおやぎは、「ばか貝」という二枚貝の身（足）の部分の呼び名で、黄色、またはオレンジ色をしているのが特徴。とろりとなめらかで甘みが強く、わずかに渋みが感じられるのが持ち味。ばか貝の貝柱だけを集めた「小柱」はやや高価で、すしや天ぷらなどに使われる。 選び方 張りとつやがあり、形がしっかりとしたものを選ぶ。色は貝によって違いがあり、鮮度の目安になりにくい。 保存法 いたみやすいのですぐに調理する。冷凍保存をすると食感が変わるため、不向き。 前の記事 きんめ鯛 旬のきほん 魚 次の記事 わかめ 記事をシェアする
