干し柿、みりんに漬けてみて。とろ～り濃厚『干し柿シロップ』【藤岡操さんのレシピ】

柿の季節がやってきました。わが家では、堅い柿派と少し柔らかい柿派に分かれますが、いずれにせよ、好みの堅さで食べられるのはほんの一瞬。気づけば柔らかくなり、堅い柿派が悔しがるというのがお決まりの光景です。

その点、干し柿は安定感抜群。やさしい甘みがギュッと詰まり、堅い派、柔らかい派のせめぎ合いもありません。

とはいえ、干し柿をそのまま食べるのもなんとなく味気ないな……と思っていた数年前のある日、SNSで「干し柿のみりん漬け」なるものを教えていただきました。これがめちゃうま！　１週間ほどおいてなじんでくると、黒糖のようなこくが出てくるから驚きです。シナモンなどのスパイスを加えて仕込めば、さらにおしゃれな味わいに。大人のおやつはもちろん、お酒のお供にもぴったり！　

さらに数カ月おくと、みりんはとろ〜り濃厚になり、もはやリッチなシロップに。寒い日には、このみりんを濃いめのお湯割りにすると体がポカポカに温まる！　すっかりわが家の秋〜冬の定番となりました。

『干し柿シロップ（みりん漬け）』のレシピ

材料（作りやすい分量）

干し柿……適宜
本みりん…適宜（柿がつかる量）
シナモンスティック（お好みで）……１本

作り方

（1）
清潔な密閉容器に干し柿を入れ、柿全体がつかるまで本みりんを加える。好みでシナモンスティックを加えて5日以上おく。

※本みりんはアルコールを含みます。子どもが食べる場合は、みりんを一度煮立たせてアルコールをとばしてから使用してください。
※常温で３〜4カ月保存できます。保存期間が長くなると果肉が引き締まって、よりみっちり濃厚な味わいになります。

操さんおすすめアレンジ1
「クリームチーズと合わせてワインのお供に」

焼いたパンにクリームチーズを塗り、干し柿のみりん漬けをちぎってのせてワインのおつまみに。パンにもこっくりとしたみりんがしみ込んで大人の味わい。クリームチーズの酸味がよく合います。

おすすめアレンジ２
「ミルクアイスにかけて大人のデザートに」

香りのついたバニラアイスより、ミルクアイスのほうが好相性。みりんをたっぷりかけて、アイスとからめながら食べると最高！

次回は「ライスペーパーで作る大根餅」です。お楽しみに！

PROFILE
藤岡操（ふじおか・みさお）

編集者、栄養士、フードコーディネーター。
釣り雑誌の編集部、フードカタログの編集部など、出版社勤務を経て独立。雑誌、書籍、WEB、広告の仕事に携わる。著書・編著書に『ごはんに化けるズルイおつまみ』（二見書房）、『ワインに合うおうちバルレシピ123』『ビールおつまみ123』『毎朝が楽しくなる！朝ごはん』『ご当地おつまみ人気レシピ』『一冊まるごとパクチー本』（すべてエイ出版社）などがある
X：https://x.com/fujiokamisao
Instagram：https://www.instagram.com/misao_fujioka/