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「調理室池田」の看板メニュー!失敗しない『ヴィクトリアケーキ』のレシピ大公開

2023.12.15


『ヴィクトリアスポンジケーキ』のレシピ

調理室池田の『ヴィクトリアスポンジケーキ』

材料(直径18cmの丸型・底の抜けるタイプ)

〈スポンジ〉

バター(食塩不使用)……168g
グラニュー糖……150g
卵……168g
薄力粉……168g
ベーキングパウダー……8g
牛乳……20ml
塩……ひとつまみ

〈デコレーション〉

好みのクリーム……適宜
好みのジャム……適宜
粉砂糖……適宜

下準備

・オーブン用シートを型の底面と側面に合わせて敷く。
・薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるう。
・卵は小さめのボールに割りほぐす。
・バターは幅1~2㎝に切る。

作り方

(1)バターを柔らかくする
バターを大きめの耐熱のボールに入れ、ラップをせずに電子レンジで10秒加熱する。押すと指の跡が残るくらいまで繰り返す。オーブンを180℃に予熱する。 

カトルカールを作る グラニュー糖を加えたら、黄色かったバターがしっかり白くなるまで混ぜます(2)バターとグラニュー糖を混ぜる
ハンドミキサーの中速でバターがクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を数回に分けて加え、白くつややかになり、空気を含んでふんわりとするまでしっかりと混ぜる。 

カトルカールを作る 卵を糸をたらすように細く加えていきます(3)溶き卵と粉類を混ぜる
溶き卵は糸をたらすように少しずつ加え、そのつどハンドミキサーでしっかり混ぜて乳化させる。卵が残り1/5量ほどになったら泡立て器に持ち替える。ふるった粉類の1/5量ほどを加え、残りの卵を少しずつ加えて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。卵がなくなるまでこれを繰り返す。 

カトルカールを作る 卵を入れ終えたら残りの粉類を入れる(4)残りの粉類と牛乳を混ぜる
ゴムべらに持ち替える。残りの粉類を3~4回に分けて加え、そのつど底からすくうように動かし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。牛乳20mlを加えて混ぜ、型に流し入れる。 

生地が焼けたらすぐに側面の型と型紙をはずして湯気を逃がします(5)オーブンで焼く
180℃のオーブンの下段に入れ、様子を見ながら40~50分焼く。途中焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。竹串を刺して生地がつかなくなれば焼き上がり。 すぐに型をびんなどの上にのせて押し下げてはずし、側面のシートをはがす。完全にさめたらラップで包み、翌日まで涼しいところに置く。 

ヴィクトリアケーキにジャムとクリームを塗る(6)デコレーションする
スポンジを厚みを半分に切り、下のスポンジの断面にクリーム、ジャムを順に塗って上のスポンジをのせる。器にのせ、粉砂糖を茶こしを通してふる。

お手本の味は店にありますので、ぜひ食べにいらしてくださいね(笑)。

次回は1/5(金)更新です。ヴィクトリアケーキにも使っている『あまおうのジャム』についてお話ししたいと思います。

撮影よもやま話

調理室池田のドデカゴナルプレート
19世紀初頭フランスのクレイユ窯の「ドデカゴナルプレート」とスタイリングしてみました。 なんだか怪獣みたいな名前ですがフランス語で十二角形のこと。そう、十二角形のプレートです。フランスアンティークの代名詞的存在となった八角形のオクトゴナルプレートに比べ角(かど)が多いデザインになるぶん、やわらかな雰囲気が魅力です。錫釉(すずくすり)を用いた磁器のように薄作りでとてもきれいな象牙色をしたこういったこの時代のフランス陶器は「ファイアンス・フィーヌ」と呼ばれ貴族やブルジョワたちに好まれました。200年以上前に作られたものとは思えないほど質感はきめ細やか、フォルムは上品で洗練されています。(文/池田講平)

調理室池田
調理室池田
2018年12月に川崎市にある中央卸売市場北部市場内に開店。アンティークショップ・アートギャラリーを兼ねた、市場には珍しいスタイルのカフェ。早朝から働く人がコーヒーを片手に手軽に食べられるようにと作った焼き菓子や、ツナサンド、フリットといった市場で仕入れる新鮮な魚介類を使ったランチが人気。
公式HP 公式インスタグラム 

神奈川県川崎市宮前区水沢1-1-1 川崎市中央卸売市場北部市場 関連棟 45 
営業日/月・火・木・金・土曜
営業時間/7:00~13:30
(ラストオーダーは13:00、土曜日のみ14:00)
ランチタイムは 11:45~ 休みは市場に準ずる(原則、水・日曜と祝日) 
※一般のかたの市場への入場は8時から。来店の際は必ず上記HPかインスタグラムを確認してください。

調理室池田 過去の連載はこちら

料理・文/池田宏実 撮影・スタイリング/池田講平 編集/小林

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