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40年続く純喫茶で一番人気の味。ふわとろ『卵サンド』のレシピ【築地「レンガ」直伝】

2023.11.24

築地の純喫茶「レンガ」直伝！『オムレツサンド』

喫茶店の卵サンドの作り方を画像でチェック

喫茶店で食べる、ふわとろの卵サンド。あの味がおうちで簡単に作れたら……そんなリクエストに答えてくれるのが、築地の名喫茶「レンガ」店主・長谷川宏樹さん。1982年創業、築地で40年以上続く老舗の一番人気メニュー「たまごサンド」のレシピをなんと特別公開しちゃいます。早速チェック！

喫茶店レンガの『オムレツサンド』のレシピ

材料（2人分）

卵……2個
食パン（あればイギリスパン・6枚切り）……4枚
バター（食塩不使用）、マヨネーズ……各適宜
塩……適宜

下ごしらえ

パン2枚の片面にバター、マヨネーズを薄く塗る。塗った面を内側に、残りの2枚と2枚一組にして重ね、こんがりと焼き色がつくまでオーブントースター（1000W）で3～4分焼く。焼き色が均一になるよう、2枚重ねたまま、ときどき裏返す（やけどに注意）。
POINT　パンの内側にバター＆マヨを塗って2枚重ねてトーストすると、外はこんがり、中はふんわり食感に！

作り方

（1）オムレツを焼く

ボールに卵1個を割り入れ、塩少々を加えて混ぜる。小さめのフライパンを強めの中火で熱し、バター大さじ1弱を溶かす。卵液を流し入れて全体に広げ、菜箸で7～8回手早く混ぜる。

（2）半熟に仕上げる

縁が固まりはじめたら、フライパンを火から少し離して傾け、表面が生っぽいうちに卵を向こう側に寄せる。菜箸の先（またはフライ返し）を向こう側に差し込み、手前に向かってひっくり返して形を整え、すぐに火を止める。

（３）トーストにはさむ

焼いたパン1枚のバター、マヨネーズを塗った面にオムレツをのせ、パンの幅に合わせてかるく広げる。もう1枚のパンを焼き目を上にして重ね、上からかるく押さえて食べやすく切る。残りも同様に作る。

卵が半熟のうちにパタンとひっくり返して、とろとろの食感にするのがポイント！
店主の長谷川さん曰く「できたてを味わえる喫茶店ならではのものをお出ししたい、と試行錯誤のすえに編み出したのが、うちの店で人気のオムレツサンド。パンの内側にバター＆マヨを塗ってから、2枚重ねてトーストすると、外はこんがり、中はふわっとした食感になるんですよ」

熱々のできたてをぜひ、ほおばって！

（『オレンジページCooking』2020年春号より）

教えてくれたのは……