肌寒くなってくると飲みたくなる、温かいスープ。なかでも、牛乳ベースのこっくりとしたやさしい味わいの
クラムチャウダーは、秋から冬におすすめの一杯です。たっぷりの具を煮込むから、スープの素を入れなくてもうまみ満点。たっぷり作って保存しておき、飲みたいときに飲めるクラムチャウダーのレシピをご紹介します。
『具だくさんクラムチャウダー』のレシピ
材料（5～6人分）
玉ねぎ……1個（約200g）
セロリの茎……1本分（約100g）
にんじん……1本（約100g）
じゃがいも（小）……2個（約200g）
マッシュルーム（しめじでも可）…5個（約50g）
ベーコン……3枚
あさりの水煮缶詰（65g入り・冷蔵や冷凍のものでもOK）……2缶
ホールコーン（缶詰）……100g
白ワイン（なければ酒）……大さじ2
バター（食塩不使用・有塩を使う場合は加える塩の量を減らして）……30g
ローリエ……1枚
〈A〉
牛乳……3カップ
水……1/2カップ
塩 小麦粉
作り方
（1）材料を切る
玉ねぎ、セロリはともに1cm四方に切る。にんじん、じゃがいもはともに皮をむき、1cm角に切る。マッシュルームは幅3mmに切る。ベーコンは幅1cmに切る。
（2）具材を炒める
鍋に玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも、マッシュルーム、ベーコン、バターと、塩小さじ1/2を入れて中火にかける。バターを溶かしながら混ぜ、野菜にバターをからめる。弱火にし、野菜が半透明になるまで5分ほど炒める。
（3）小麦粉を加える
小麦粉大さじ3をふり入れ、粉けが見えなくなるまで炒め合わせる。あさりを缶汁ごと加え、白ワイン、コーン、ローリエ、Aを加えて中火にする。
（4）煮て仕上げる
沸騰してきたら弱火にし、全体にとろみがつくまで混ぜながら1分ほど煮る。塩小さじ1を加えて味をととのえる。
保存期間は冷蔵で３～４日、冷凍で２週間。
小分けにして保存しておけば、飲みたい分だけ取り出せるので便利ですよ。
（
『オレンジページ』2023年11月2日号より）
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