close

レシピ検索 レシピ検索
オレンジページ☆デイリー

オレンジページ☆デイリー 気になるTopicsを毎日お届け!!

【菱田屋流】こくうま『揚げだしなす』のレシピ【1人一個じゃたりないかも】

2023.09.29

なすと油の相性のよさをしみじみ感じる揚げだしなすは、知る人ぞ知る人気の定食屋・東京駒場東大前、菱田屋直伝。店主の菱田アキラさんが「揚げたなすのこくに、あっさりしたつゆと薬味が絶妙。これ正直、一人1個じゃ、たりないかも!」と太鼓判を押す一品のレシピがこちら~♪

『揚げだしなす』のレシピ

材料(2人分)

なす……2個(約270g)
しょうがのすりおろし……小1かけ分
わけぎの小口切り……1/2本分(約10g)
削り節……1パック(約3g)
〈A〉
 めんつゆ(3倍濃縮)……大さじ2
 水……80ml
片栗粉 揚げ油

作り方

1
なすはへたを切り、ピーラーで縦に数カ所皮をむいて、横に幅2cmに切る。ボールに入れ、水大さじ1をふってからめ、片栗粉大さじ2を加えて全体にまぶす。Aは混ぜる。

2
揚げ油を中温(170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱してなすを入れ、返しながら3分ほど揚げて取り出し、油をきる。器にAを注いでなすを盛り、しょうが、わけぎ、削り節をのせる。


つゆはめんつゆを水でのばすだけだから、手軽でラクチン! 堅い皮をしま目にむいたなすに、水をからめてから片栗粉をまぶすとはがれにくく、カリッと揚がります! 旬の秋なすでぜひ作ってみてくださいね♪

『オレンジページ』2023年10月2日号より)

関連記事

【行列ができる人気店のレシピ大公開!】「菱田屋」の麻婆なす
混ぜるだけでやみつき! 菱田屋『トマトの玉ねぎドレッシング』のレシピ【人気定食屋直伝】

料理/菱田アキラ 撮影/木村拓(東京料理写真) スタイリング/阿部まゆこ 文/編集部・山田

関連タグでほかの記事を見る

SHARE

ARCHIVESこのカテゴリの他の記事

TOPICSあなたにオススメの記事

記事検索

SPECIAL TOPICS


RECIPE RANKING 人気のレシピ

PRESENT プレゼント

応募期間 
2024/12/4-2024/12-24

Rumery 厚底ルームシューズプレゼント

  • #暮らし

Check!