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人気店の味をおうちで。『だしたっぷり卵サンド』のレシピ【麻布十番「天のや」の味を再現】

2023.09.08

作り方を画像でチェック！

長年人気のだし巻き卵サンドイッチ。
しっとりふるふる柔らかなだし巻き卵と、ふわふわパンの組み合わせは至福のおいしさです。

今回は麻布十番の有名店「天のや」の「玉子サンド」の再現に挑戦！
名店の味に近づける作り方は要チェックですよ。

『だしたっぷり卵サンド』のレシピ

材料（2人分）

食パン（12枚切り）……4枚
卵……4個

〈調味だし〉
だし汁……1カップ
片栗粉……小さじ1/4
しょうゆ……小さじ1/4
塩……小さじ1/5

〈マヨソース〉
マヨネーズ……大さじ2
練り辛子……小さじ1/2

サラダ油

作り方

（1）下準備をし、卵液を作る

アルミホイルは卵焼き器※よりひとまわり大きく切っておく。調味だしの材料をよく混ぜる。ボールに卵を割り入れ、よくほぐす。調味だしを加えてゴムべらで泡立てないようによく混ぜ、卵液を作る。マヨソースの材料を混ぜ、食パンの片面に等分に塗る。

※フッ素樹脂加工の約18×13cmのものがおすすめ。
（2）卵焼きを作りはじめる

卵焼き器にサラダ油小さじ1を入れ、中火で充分に熱する。卵液をもう一度よく混ぜてから、1/2量を一度に流し入れ、ゴムべらで縁や底をこそげながら30秒ほど混ぜる。全体がゆるめの半熟状になったらいったん火からはずし、ぬれぶきんにのせる。食パンの大きさに合わせてざっと正方形に整える。

（3）両面を蒸し焼きにする

再び火にかけて弱火にする。アルミホイルをかぶせて、縁と表面が固まってくるまで1分30秒ほど焼く（気泡があれば菜箸を刺して空気を抜く）。卵焼き器より大きい皿をかぶせて卵焼き器ごとひっくり返し、生地をすべらせて戻し入れる。再びアルミホイルをかぶせ、1分ほど焼いて火を止める。

（4）食パンではさみ、残りも同様にする

食パン1枚をマヨソースの面を下にして卵焼きにのせ、卵焼き器ごとひっくり返す（やけどに注意）。卵焼きを上にして置き、さらに食パン1枚をマヨソースの面を下にして重ね、手でかるく押さえてなじませる。残りも同様にする。包丁をかるく温め、パンのみみを切り落とし、半分に切って横に3等分に切る。

ポイント

だし汁は極限まで投入！

卵焼きの柔らかさの秘密は、たっぷりのだし汁。その量は、これ以上入れると茶碗蒸しに近いのでは、と思うほど！　分離しないように、混ぜながら弱火でじっくりと焼くのがコツのよう。

パンは卵焼きの半分の厚さに！

「パンと卵の一体感」を出すため、パンは卵焼きの半分の厚さのものを。今回は「12枚切り」を使うと、全体がいいバランスに。ふるふる卵に合うよう、パンはきめが細かく、柔らかいものを選んで。

「和風の味」にこだわる！

関西風のだし汁と、卵のうまみを最大限に感じられるよう、甘味調味料はいっさい加えないのが天のや流。アクセントに加える辛子も、マスタードではなく和辛子を使います。

家庭でも作りやすくするため、卵液に片栗粉をプラスするのがキモ。
たっぷりのだし汁をとどめて、形もキープしてくれるんです。

おうちで味わえる極上のだし巻き卵サンド、ぜひチャレンジしてみてください！

（『オレンジページ』2017年5月2日号より）

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料理／高山かづえ　撮影／三村健二　スタイリスト／しのざきたかこ　文／編集部・渥美