close

レシピ検索 レシピ検索

食材から探す

オレンジページ☆デイリー

オレンジページ☆デイリー 気になるTopicsを毎日お届け!!

苦さ控えめ『ゴーヤチャンプルー』のレシピ・作り方【苦みをおさえるポイントあり】

2023.06.14

すべての画像を⾒る

〈苦みをおさえるポイント〉を写真でチェック！

夏野菜ゴーヤの定番メニューといえば『ゴーヤチャンプルー』！
苦みをおさえ、おいしさを引き出すレシピを、料理研究家・樋口直哉さんに教わりました。
作り方のあちこちに隠された〈苦みをおさえるポイント〉も合わせてご紹介します。

『ゴーヤーチャンプルー』のレシピ

材料（2人分）

ゴーヤー……1本（約250g）
豚バラ薄切り肉……100g
絹ごし豆腐……1丁（約300g）
削り節……2パック（約5g）
溶き卵……2個分
塩　ごま油　しょうゆ


作り方

（1）材料の下ごしらえをする
豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分50秒加熱する。ペーパータオルで（やけどに注意）包んで皿などで重しをし、さめるまで20分ほどおく。縦半分、幅1cmに切る。ゴーヤーは縦半分に切り、わたと種を取って薄切りにする。熱湯で30秒ほどゆで、水に5分ほどさらす。豚肉は長さ5cmに切る。

ポイント

・ゴーヤの苦み成分は〈水溶性〉＝水に溶け出す性質あり。さっとゆでて苦味成分を出す！
・豆腐の水きりも重要。重量比で20〜30％の水分を抜けば、仕上がりがべちゃっとなり、味つけが薄まってゴーヤーの苦みが際立つのを防止。


（2）フライパンで豚肉を焼く
フライパンに豚肉を広げ入れ、中火にかける。表面に肉汁が浮いてきたら塩小さじ1/6（約1g）をふって混ぜ、バットなどに移す。同じフライパンを中火にかける。豆腐を入れて全体に焦げ目がつくまで焼き、塩小さじ1/6（約1g）をふる。さっとからめ、バットなどに移す。


（3）同じフライパンでゴーヤーを炒める
同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ゴーヤーを加える。しんなりするまで2分ほど炒め、削り節、塩小さじ1/6（約1g）を加え、ざっくりと混ぜる。

ポイント

豚肉や削り節にも苦みをやわらげる効果が。豚肉の脂が残ったフライパンでゴーヤーを炒め、削り節を加えるのはそのため。


（4）調味する
豚肉と豆腐を加え、しょうゆ大さじ1/2を回し入れてさっと混ぜる。溶き卵を加えて混ぜずに10秒ほど焼き、さらに卵に火が通るまで大きく混ぜる。

ポイント

卵で苦みをコーティング。口に入れたときに感じる苦みがおだやかに。


教えてくれたのは……
樋口直哉さん

料理家・作家。服部栄養専門学校卒業。科学的な考え方から、料理の「当たり前」を深掘りし、おいしさを最大限に引き出すレシピを紹介している。

（『オレンジページ』2020年8月2日号より）


関連記事

【保存方法あり】ゴーヤーは「冷凍ストック」で、もうムダにしない！
甘酢っぱさで食欲UP！ 「手羽元とゴーヤの甘酢煮」の簡単レシピ

料理／樋口直哉　撮影／福尾美雪　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・渥美

関連タグでほかの記事を見る

SHARE

RELATEDこの記事に関連する記事

ARCHIVESこのカテゴリの他の記事

もっと見る

TOPICSあなたにオススメの記事

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ 10/17号増刊「Suicaのペンギン スマホショルダーバッグ グレー」

最新号

2024年10月02日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
2024/10/2-2024/10/22

ロゼット 洗顔パスタとボディミルク プレゼント

  • #美容
もっと見る

Check!