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【牛乳・塩・酢だけ】簡単すぎ！ミルキー『生モッツァレラ』を手作りしてみて【漫画風レシピ】

2023.06.02

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『生モッツァレラ』の食べ方アイディア

『生モッツァレラ』の作り方まとめ

材料（でき上がり150～170g分）

牛乳（低温殺菌のもの）……1リットル
穀物酢……60ml
塩……60g

用意するもの

・90℃以上測れる温度計
・耐熱のゴムべら
・耐熱のポリ袋（2枚）
・耐熱のざるとボール
・厚手のふきんか軍手

作り方

（1）牛乳を温める
口径19cmくらいの鍋に牛乳を入れて中火にかける。ゴムべらで混ぜながら、65℃になるまで加熱する。
POINT
65℃を超えると、もろもろになってひとかたまりにならないので、温度は必ず守って。

（2）酢を加えて混ぜる
火を止め、酢を加える。耐熱のゴムべらで鍋中に「N」の字を書くように動かしながら、2～3分ゆっくりと混ぜる。
POINT
「N」の字1回につき3秒かけるイメージでゆっくりと。早く混ぜると、固体になる分量が少なくなってしまいます。

（3）ざるでこして、まとめる
口径18cmくらいのざるを、ひとまわり大きいボールに重ね、（2）を入れてこす。さわれるくらいの温度になったら、ざるにこしたカード（固形物）を手でひとつにまとめて水けをやさしく絞る。ペーパータオルで包み、水けを拭き取る。耐熱のポリ袋を二重にし、カードを入れる。
POINT
ボールにたまった水分（ホエー）はスープやドリンクなどに使えます。

（4）熱湯をかけ、ゴムべらでもむ
90℃くらいの熱湯300mlを用意する。口径18cmくらいの耐熱のボールに（3）の袋を口をしっかり握って入れ、やけどに注意しながら、ゆっくり熱湯を注ぐ。耐熱のゴムべらで1分ほど、カードをつぶすようにゆっくりともむ。
POINT
熱湯はかぶるくらいあればOK。すべらないように、ボールの下にふきんを敷いても。

（5）袋の上からもむ
やけどに注意しながら袋を取り出す。厚手のふきんか軍手で袋についた水滴をぬぐいながら、袋の上から2分ほどこねるようにもむ。作り方（4）～（5）を同様に3回繰り返す。
POINT
中まで温めた状態でこねることで、モッツァレラチーズらしい弾力が出ます。

（6）塩水につける
口径18cmくらいのボールに水500mlと塩を入れて塩を溶かす。チーズを袋から取り出して塩水に入れ、ラップを敷き込み、常温で30分置く。チーズを取り出して水けを拭き取ったら、完成。
POINT
塩けが強くなりすぎるので、30分以上おかないで。

（『オレンジページ』2022年5月2日号より）

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料理／榎本美沙　撮影／高杉純　スタイリング／澤入美佳　デザイン／樋口かおる