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白菜の芯をおいしく食べきる！大人気・菱田屋流【つるりん春雨炒め】のレシピ

2023.01.30

あったかい鍋ものがおいしいこの季節、出番の多い野菜といえば「白菜」。まさに今、冷蔵庫に白菜があるというかたも多いのではないでしょうか？というわけで、旬の白菜で作れば、ますますおいしく仕上がる絶品つまみを、行列のできる定食屋・駒場東大前「菱田屋」5代目店主・菱田アキラさんに教えてもらいました！

白菜の芯もおいしく！『刻み牛肉と春雨のうま塩炒め』のレシピ

材料（2人分）

牛こま切れ肉……80g
春雨……50g
白菜（内側のしんの部分）……100g
しょうがのせん切り……1かけ分
ねぎのみじん切り……1/2本分（約40g）
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
オイスターソース……大さじ1
砂糖　塩　こしょう　ごま油

作り方

1.春雨は水に1時間ほどつけてもどし、水けをきって、キッチンばさみで食べやすく切る。牛肉は粗く刻む。白菜は長さ10cmくらいの細切りにする。

2.フライパンを中火で熱し、牛肉、しょうが、白菜を順に入れてそのつど混ぜながら炒める。白菜がしんなりとしたら水1/2カップを加え、砂糖小さじ2、鶏ガラスープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々、オイスターソースで調味する。春雨を加えてさらに炒め、汁けがなくなったらねぎ、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。

この一品、牛肉の脂とうまみを吸った春雨が主役なんですが、つるんとした食感の春雨となじみがいいのが白菜。

おいしく作るコツは……
白菜は内側の柔らかいしんを使うこと。

柔らかいしんを細切りにして、しんなりするまで炒めることで、牛肉のうまみがしっかりしみて、春雨に負けず劣らずおいしくなります。できたてのアツアツを、「ふーふー」しながら食べるのが最高！ビールがすすみますよ！！

（『オレンジページ』2023年２月２日号より）

料理／菱田アキラ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・山田