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さつまいもの甘みを活かした、やみつき必至の副菜レシピ 3品

2022.11.04

メインの料理はできたけれど、副菜がどうしても決まらない……。
そんなときは、いまが旬のさつまいもを使った副菜レシピはいかがでしょう。
あの濃ゆい甘みと塩っけがお互いを引き立てあって、ついつい箸が止まらなくなりますよ。

●さつまいもと油揚げのおかか煮

材料を鍋に入れ、水を加えて煮るだけ！めんつゆに削り節を加えることで、うまみも風味もより豊かになります。

材料（2人分）
さつまいも……1/2本（約180g）
油揚げ（厚めのもの）……1枚（約40g）
削り節……1/2パック（約2g）
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1

【作り方】
（1）
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅1cmの半月切りにし、水に3分ほどさらして水けをきる。油揚げは縦半分に切り、横に4等分に切る。

（2）
鍋に水3/4カップとすべての材料を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で7～8分煮る。そのまま10分ほどおくと味がよりなじむ。

●さつまいものごまあえ

さつまいもの甘みを生かした小鉢は箸休めにおすすめ。すりごまの香ばしさとよく合います。

材料（2人分）
さつまいも……1/2本（約180g）
黒すりごま……大さじ2
しょうゆ
砂糖

【作り方】
（1）
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま乱切りにし、水に3分ほどさらしてかるく水けをきる。

（2）
耐熱のボールに1を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで3分加熱する。水けをきってボールに戻し入れ、黒すりごま、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えてあえる。

●さつまいものバターしょうゆ焼き

さつまいもにバターをからめてつややかに。いもの甘みがバターじょうゆと絶妙にマッチして、大満足のおつまみに変身します。

材料（2人分）
さつまいも……1/2本（約180g）
サラダ油
バター
しょうゆ

【作り方】
（1）
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅2cmの輪切りにし、水に3分ほどさらしてかるく水けをきる。耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジで3分加熱して、水けをきる。

（2）
フライパンにサラダ油大さじ1/2、（1）を入れて中火にかけ、両面にこんがりと焼き色がつくまで2分ほど焼く。弱火にしてバター10g、しょうゆ大さじ1/2を加え、全体にさっとからめる。

秋の味覚を堪能できる副菜３品、ぜひふだんのレパートリーにくわえてみてください♪

（『オレンジページ』2022年11月17日号より）

料理／井原裕子撮影／野口健志　スタイリング／八木佳奈　文／編集部・鈴木