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2016.07.19
この夏、ぜひおすすめしたい「豚バラかたまり肉」の食べ方をご紹介。豚バラかたまり肉といえば、ポッサムのような「ゆで塩豚」をイメージするかたも多いかもしれませんが、今回お披露目するのは「蒸し塩豚」！
字のごとく、蒸して作る塩豚です。では、ゆで豚と何が違うのか。それは……、
蒸すことで生まれる、独特のむちむち感！
そして、ぎゅっと凝縮されたうまみ！！
とにかく驚きのおいしさ！
むっちむちのむっちむちです！
噛んだ瞬間に「うわぁ……！」と感嘆の声を上げ、いっしょに食べた人と顔を見合わせて「おいしいねぇ、おいしいねぇ」とうなずくほど絶品です！
ポイントは蒸し方。「ボール蒸し」という、いいことずくしの方法でむっちむちを実現。
ボールと鍋があればOKで、なんと、蒸し器いらず！ こんなに手軽な蒸し方があったのかと、目からウロコがポロリです。
ゆでてしまうと肉汁が湯に出て、肉がパサつきがち。ですが、この方法だと余分な脂は落としつつ、肉汁をなるべく閉じ込めながら蒸すので、仕上がりがむちむち＆しっとりに。
豚バラかたまり肉……400～450ɡ
ねぎの青い部分……1本分
しょうがの薄切り……1かけ分
〈下味〉
塩 ……大さじ1/2
砂糖 ……小さじ1
酒
（1）豚肉は水けを拭く。下味の材料を混ぜ、豚肉全体にすり込む。ラップでぴっちりと包み、保存袋に入れて冷蔵庫で最低8 時間置く（1 日以上おくと塩けが強くなるので注意）。
ラップでくるんで冷蔵庫で数時間おいたら、耐熱のボールに豚肉と、ねぎ＆しょうがを入れてボールごと鍋にセット。
（2）口径22～24㎝、深さ10㎝以上の鍋にふきんを敷く。豚肉のラップを取り、汁けをしっかりと拭いて長さを半分に切る。鍋よりふたまわりほど小さい耐熱のボールに豚肉の脂身を上にして入れ、ねぎの青い部分と、しょうがをのせて酒大さじ1をふる。ボールごと鍋に入れる。
（3）ボールの高さの1/3くらいまで、鍋にすきまから湯を注いで中火にかける。湯が沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして40 分ほど蒸す（途中、湯が減ってきたら適宜たす）。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。ボールごと取り出し（やけどに注意）、粗熱が取れるまでおく。
はい、完成！
見てください！ むちむち、しっとりすぎて、美しいくらい表面がキラキラ！
一目瞭然でむっちむち……！……むちむちむちむち、しつこいですか？ でも、それほどむちむちなんです！ 一度食べたらやみつきです！！
そのまま食べるのはもちろん、南蛮だれをかけたり、
こんがり焼いて、外はカリカリ、中はむちむち！を楽しむのもまた一興。
しょっぱすぎず、ほどよい塩けの上品な味わいも魅力。のんびりと飲める日のつまみは、これで決まりです！
（『オレンジページ』2016年8月2日号より）
料理／高山かづえ、撮影／澤木央子、文／編集部・馬場
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