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夏のおつまみにうってつけ!「とうもろこしのかき揚げ」を失敗せずに作るには?

2016.07.11

旬のとうもろこしの甘みを最大限に引き出してくれるメニューといえば

「とうもろこし〈だけ〉のかき揚げ」です。

一見、難易度の高いメニューのように見えますが、じつはとっても簡単!

お料理ビギナーさんでも失敗せずに作れるコツをご紹介します!

 

とうもろこしは揚げると身が破裂して、油がはねるという不安がありますが、

ここは、下ごしらえのひと手間で解消!

身の表面に切り込みを入れて水分の逃げ道を作り、

このようにしんから切り落とすことで、揚げても破裂しにくくなります!

 

この後、ころもをからめて

フライパンで揚げるのですが、ここでも大事なコツが!

揚げ油にたねを落とし入れたら、

「む や み に 触 ら な い!!!」

作り慣れていないと、とうもろこしがバラバラになってしまう気がして

ころもが固まらないうちから、菜箸でとうもろこしの身を寄せたり、突いたり……

これがアダとなってかき揚げ〈崩壊〉

というのが「かき揚げビギナーあるある」なんです。

 

ごく簡単なコツさえおさえれば、初めてでも絶対おいしく作れます!

ビールのおつまみに、ぜひチャレンジしてみてください♪

料理/大庭英子 撮影/大沼ショージ 文/編集部・前田
(『オレンジページ』2016年7月17日号より)

 

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