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【SNS映え必至！なエスニックそうめん】『彩り野菜のベトナム風あえ麺』のレシピ

2022.07.15

彩り野菜のベトナム風あえ麺

つるっとしたのどごしがたまらない〈そうめん〉は夏の救世主！
ゆで時間が短いうえ、めんつゆでおいしくいただけてとってもお手軽だから、ついつい登場回数が増えますよね。
でもその分、見た目がどうしても地味になるし、アレンジもマンネリ化してきてしまうのが困りもの……。

そんなときにおすすめしたいのが、今日ご紹介する『彩り野菜のベトナム風あえ麺』！
フレッシュなハーブや野菜、豚そぼろとともに大皿に盛られた、とにかく映える一品で、テーブルがぱぁっと華やぎます。

ベトナム風のさわやかな味わいを、おうちで気軽に楽しんじゃいましょう♪

●『彩り野菜のベトナム風あえ麺』のレシピ

材料（2～3人分）

そうめん……4束（約200g）
豚ひき肉……300ｇ

〈ベトナム風だれ〉
酒……大さじ1
ナンプラー（あればニョクマム）……大さじ1
レモン汁……大さじ1/2
塩……少々
こしょう……少々

大根……4cm（約80g）
にんじん……8cm（約80g）

〈A〉
酢……大さじ1
砂糖……小さじ2
塩……小さじ1/3

紫キャベツの葉のせん切り……2枚分（約80g）
にんにくのみじん切り……1かけ分
好みで赤唐辛子の小口切り……1本分
ミント……適宜
パクチー……適宜
ピーナッツ（無塩）……20g
レモンの輪切り……適宜
塩
オリーブオイル

【作り方】

（1）大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、にんじんは長さを半分に切り、ともに縦にせん切りにしてボールに入れる。塩少々をふってかるくもみ、5分ほどおいて水けを絞り、Aを加えてあえる。紫キャベツは水に5分ほどさらし、水けをきる。ピーナッツは粗く刻む。

（2）鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。フライパンにオリーブオイル小さじ2、にんにく、好みで赤唐辛子を入れて弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加えて色が変わるまで2分ほど炒め、たれの材料を順に加えてそのつど混ぜ、火を止める。

（3）（2）の湯が沸いたら、麺を袋の表示どおりにゆで、ざるにあけて冷水でしめる。水けをしっかりときって器の中央に盛る。（1）の野菜、ひき肉、ミント、パクチーをまわりに彩りよく盛る。ピーナッツを散らし、レモンを添える。

できあがったベトナム風あえ麺は、その名の通り、豪快にあえていただきましょう！
せっかくきれいに盛りつけたのに……とお思いのあなたもご安心を。
だってだって、混ぜてもこんなに色鮮やかなんですから！

具と麺をよくからめていただく具材と麺をよーくからめれば、さわやかな香りがふわっと広がって◎。
エスニックテイストな豚そぼろは、ナンプラーのうまみたっぷりで、そうめんやハーブと混ざるとこれまたやみつきになるおいしさです！

パンチのきいた味わいがたまらない、『彩り野菜のベトナム風あえ麺』。
今年の〈そうめん〉のレパートリーに、ぜひ追加してくださいね！

（『オレンジページ』2022年8月2日号より）