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なすに〈油を吸わせない〉ために使うのは、意外にも●●●だった!!

2016.06.01

なすの季節がやってきました!

麻婆なすやみそ炒めなど、

とろける食感がたまらないけれど、

炒めている間に、どんどん油を吸ってしまうのが、なすの運命。

「油っぽくなって困る!」という人にお試しいただきたい

画期的なワザをご紹介します。

 

なすに油を吸わせないために使うものとは……

意外にも「アブラ」!!

油をもって、油を制すのです。

 

なすの細胞は、スポンジのようにすき間がたくさんあいた状態。炒めたり揚げたりしたときは、ここに油がグングン流れ込んでギトギトになってしまいます。

そこで!

炒める前のなすに油をからめてコーティングすることで、油をガード! 

さらに、蒸し炒めにすることで

たっぷりの揚げたようなとろ~り食感に仕上がるのです。

ほら、麻婆なすも、このとおり!!

素揚げしたみたいにとろ~っとしてるのに、炒め油は大さじ1しか使っていません。この夏はこのワザを使って、ヘルシーになすを味わいましょう!

 

料理/大庭英子 撮影/木村拓(東京料理写真) 文/編集部・前田雅子

(『オレンジページ』2016年6月17日号より) 

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