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なすに〈油を吸わせない〉ために使うのは、意外にも「油」だった！！

2016.06.01

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なすの季節がやってきました！

麻婆なすやみそ炒めなど、とろける食感がたまらないけれど、炒めている間に、どんどん油を吸ってしまうのが、なすの運命。

「油っぽくなって困る！」という人にお試しいただきたい画期的なワザをご紹介します。

 

なすに油を吸わせないために使うものとは……


意外にも「アブラ」！！油をもって、油を制すのです。

 なすの細胞は、スポンジのようにすき間がたくさんあいた状態。炒めたり揚げたりしたときは、ここに油がグングン流れ込んでギトギトになってしまいます。

そこで！

炒める前のなすに大さじ1程度のサラダ油をからめてコーティングすることで、油をガード！　

さらに、ふたをして5分ほど最初に蒸し炒めにすることで

たっぷりの油で揚げたようなとろ～り食感に仕上がるのです。

ほら、麻婆なすも、このとおり！！

素揚げしたみたいにとろ～っとしてるのに、炒め油は大さじ1しか使っていないって、驚きですよね。この夏はこのワザを使って、ヘルシーになすを味わいましょう！

（『オレンジページ』2016年6月17日号より）　

料理／大庭英子　撮影／木村拓（東京料理写真）　文／編集部・前田雅子

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