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2016.06.01
なすの季節がやってきました！
麻婆なすやみそ炒めなど、
とろける食感がたまらないけれど、
炒めている間に、どんどん油を吸ってしまうのが、なすの運命。
「油っぽくなって困る！」という人にお試しいただきたい
画期的なワザをご紹介します。
なすに油を吸わせないために使うものとは……
意外にも「アブラ」！！
油をもって、油を制すのです。
なすの細胞は、スポンジのようにすき間がたくさんあいた状態。炒めたり揚げたりしたときは、ここに油がグングン流れ込んでギトギトになってしまいます。
そこで！
炒める前のなすに油をからめてコーティングすることで、油をガード！
さらに、蒸し炒めにすることで
たっぷりの揚げたようなとろ～り食感に仕上がるのです。
ほら、麻婆なすも、このとおり！！
素揚げしたみたいにとろ～っとしてるのに、炒め油は大さじ1しか使っていません。この夏はこのワザを使って、ヘルシーになすを味わいましょう！
料理／大庭英子 撮影／木村拓（東京料理写真） 文／編集部・前田雅子
（『オレンジページ』2016年6月17日号より）
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