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【レシピ特別公開】夢のコラボ『プリンケーキ』の作り方

2022.06.19

プリンケーキ

●『プリンケーキ』の作り方

材料（直径15㎝の丸型1台分）

〈プリン生地〉
溶き卵……Mサイズ5個分（250～275ɡ）
グラニュー糖……70ɡ
牛乳……400ɡ
バニラエッセンス（あればバニラオイル）……少々

〈パウンド生地〉
薄力粉……50ɡ
ベーキングパウダー……小さじ1/2
溶き卵……30ɡ（プリン生地の卵から取り分ける）
グラニュー糖……30g
サラダ油……30ɡ
プレーンヨーグルト……15g
牛乳……15ɡ
バニラエッセンス（あればバニラオイル）……少々

〈カラメルソース〉
グラニュー糖……60ɡ
水……20ml

【下準備】

・プリン生地とパウンド生地の溶き卵は、ともに室温にもどしておく。
・高さ4～5㎝の耐熱のバット［型がのせられてオーブンの天板より小さいもの］を用意し、厚手のペーパータオルを敷いて型をのせる。
・薄力粉とベーキングパウダーは、合わせて万能こし器でふるう。

【作り方】

（1）カラメルソースを作る
厚手の小鍋にカラメルソースの材料を入れ［混ぜると砂糖が再結晶化して固まってしまうので、さわらないよう注意］、強火にかける。鍋を回しながら砂糖をしっかり溶かし、焦げ茶色に色づいたら型に流し入れる。
型を回しながら底全体に広げ［型が熱くなるのでやけどに注意］、固まるまでさます。
オーブンを170℃に予熱する。

〈POINT〉
ソースの苦みはお好みで調整可能。苦さ控えめにするなら、焦げ茶色になる前に火からおろして。

（2）プリン生地を作る
溶き卵のボールにグラニュー糖を加え、ざらつきがなくなるまで泡立て器ですり混ぜる。鍋に牛乳を入れて中火にかけ［（3）で使う湯をここで沸かし始めるとよい］、まわりがふつふつとしてきたら火を止める。
卵のボールに少しずつ加えながら混ぜ、バニラエッセンスを加える。万能こし器でこしながら（1）の型に流し入れ、表面に厚手のペーパータオルをさっと当てて、浮いた泡を取り除く。

横　プリンオーブン

（3）プリン生地をオーブンで蒸し焼きにする
バットに型の高さの半分まで熱湯を注ぎ入れる。
170℃のオーブンに入れ、150℃に下げて35分ほど焼く［焼き上がる10分前に（4）を始める］。

（4）パウンド生地を作る
ボールにパウンド生地の溶き卵、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。サラダ油、ヨーグルト、牛乳、バニラエッセンスを順に加えてそのつど混ぜ、ふるった粉類を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

（5）パウンド生地を流し込み、オーブンで蒸し焼きにする
焼き上がった（3）を天板ごと取り出し、（4）をプリンの外側から中心に向かって回し入れる。スプーンの背で表面全体に広げ、160℃のオーブンでさらに25分ほど焼く。

横　冷やす

（6）冷蔵庫で冷やし、型から取り出す
型を天板とバットからはずし、そのまま粗熱を取る。冷蔵庫に3時間以上置き、完全に冷やす※1。
型とプリンの間にパレットナイフ※2 を底まで差し入れ、ぐるりと一周させる。底からカラメルが上がってきたら、皿をかぶせてひっくり返し、取り出す。

〈POINT〉
プリンケーキの側面が削れてしまわないよう、パレットナイフは型に沿って、慎重に動かす。

※1　型がブリキ製の場合、完全に冷えたらできるだけ早く型から取り出して。長くおくとプリンに黒ずみが出たり、金属臭がうつりやすくなります。
※2　バターナイフや刃が薄めのナイフでもOK。

できあがった『プリンケーキ』がこちら！
プリンケーキの完成

もう～なんて豪華で、美しい姿なの……！

卵の風味豊かなプリンとほろ苦いカラメルソースがしみ込んだケーキは相性抜群！
一口食べれば、ぷるっじゅわっとした食感に感動してしまいます……。

子どもから大人までみーんなが喜ぶ『プリンケーキ』。
ぜいたくなおやつの時間を過ごしたい日に、おすすめの一品です。

（『オレンジページ』2022年7月2日号より）

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料理／吉川文子　撮影／三村健二　スタイリング／渡会順子　文／編集部・伊藤