気になるTopicsを毎日お届け!!

『冷凍シーフードミックス』をおいしくプリプリに解凍する方法【縮まない・うまみも逃げない！】

2022.06.10

『冷凍シーフードミックス』をプリプリに解凍させる方法

『冷凍シーフードミックス』って、めんどうな魚貝類の下処理をしなくてすむし、料理に使えば簡単にうまみや深みが出るしで、本当に便利ですよね！
でもでも、「うまく解凍できないと身が縮んでしまったり、食感が落ちることがある」という悩みも……。

そこで今回は、冷凍シーフードミックスを、おいしくプリプリの状態に解凍する方法をご紹介！
縮まない＆うまみも逃げないから、料理の見栄えと味をぐぐっと底上げしてくれますよ♪

『冷凍シーフードミックス』をおいしくプリプリに解凍する方法とは……

シーフードミックスを、海水と同じくらいの塩水（※塩分濃度約3％。水500mlに対して塩大さじ1が目安）に30分ほど浸して解凍するというもの。
こうすることで、水分やうまみが流れ出ることを防ぎ、プリプリッとした食感を保つことができます。

『冷凍シーフードミックス』が身縮みせず、プリプリのまま解凍できる理由とは……

冷凍シーフードは、冷凍焼けや酸化などによる品質の劣化を防ぐため、魚介類をゆでたのち、海水程度の「塩水」にくぐらせて急速冷凍しています。
こうすることで、『グレース』という塩を含んだ氷の膜を作り、これに覆れていることで、魚介のうまみや食感が保たれます。

このシーフードを水だけで戻してしまうと、浸透圧によって塩分といっしょに素材の水分やうまみ成分までもが水に流れ出てしまい、その結果、風味がなくなったり、身縮みしてすかすかになり、プリッとした食感が損なわれてしまう原因に。

そのため、グレースと同じくらいの塩分濃度の塩水でゆっくり戻すことで、塩やうまみを含んだ水分が魚介の中に留まり、うまみと食感を保つことができるのです。

この方法で実際に『冷凍シーフードミックス』を解凍し、料理してみると……

ではでは、実際にこの解凍方法を試してみましょう！

凍った状態のシーフードミックスを、海水と同等の濃度の塩水に浸けて約30分おくと……、

プリプリに解凍できた

ジャーン！

ふっくらプリプリの状態を保ったまま、解凍することができました！

シーフードミックスを使ったパスタ

解凍したシーフードミックスを使ってパスタを作ってみたのですが、これがもう、感動するほどに身がふっくらプリプリに！
自分で作ったシーフードパスタの中では、史上最高のできになりました！

せっかくの食感やうまみを損なわないために、調理の際は……、

●解凍したシーフードはペーパータオルでそっと拭いて臭みをとる
●調理の際はさっと火を通す程度にして過熱を避ける
●味つけを少し控えめにする（解凍の際の塩水の塩分が、多少残るため）

などのポイントも同時に押さえると、格段に料理がおいしくなりますよ♪

『冷凍シーフードミックス』をおいしくプリプリに解凍する方法、ぜひぜひ試してみてくださいね！

撮影／編集部・持田　文／編集部・持田　宮川