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野菜がもっとおいしくなる！ 『自家製レモンマヨネーズ』の作り方

2022.04.09

自家製レモンマヨネーズ

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野菜をもっともっとおいしく食べたいかたにおすすめ、絶品『自家製レモンマヨネーズ』の作り方をご紹介！
レモンのさわやかな香りと、にんにくの風味が効いた、ちょっぴり特別な一品です。

とろりと濃厚な味わいが野菜の甘みやみずみずしさを引き立ててgood！
シンプルにかけるだけでも、料理に使っても◎ですよ。

●『自家製レモンマヨネーズ』 のレシピ

自家製レモンマヨネーズ

材料（作りやすい分量）


卵黄……1個分
白ワインビネガー……大さじ1/2
レモン汁……大さじ1/2
塩……小さじ1/2
にんにくのすりおろし……少々
レモン（国産）の皮のすりおろし……小さじ1/4
太白ごま油……2/3カップ

【作り方】

卵黄と調味料をよく混ぜて
（1）卵黄は常温にもどす。ボールに卵黄、塩、白ワインビネガーを入れる。泡立て器でもったりとするまで、よく混ぜ合わせる。

油は細～くたらして
（2）太白ごま油を少しずつ加えて、そのつどよく混ぜる。全体が白っぽく、クリーム状になればOK。

レモンとにんにくで風味づけ
（3）にんにく、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加え、さらによく混ぜる。

レモンは果汁だけでなく、皮のすりおろしも入れることで香り華やかに！
まったりまろやかな味わいに、柑橘のさわやかさが加わって、深みのあるおいしさです。

卵は常温にもどしておくこと、油は少しずつたらすように加えることが、失敗しないポイント。
冷蔵で2日ほど保存が可能なので、色々な料理で楽しんでくださいね。

例えば……、

ゆでアスパラに
ゆでたアスパラに添えたり……、

レモンポテサラに
おしゃれなレモンポテサラにしたり……、

きゅうりサンドに
きゅうりサンドにしたりと、使い方もいろいろ。

冷えた白ワインが飲みたくなっちゃうようなおしゃれな品々に、テンションも上がりますよ♪

野菜がおいしくなる『自家製レモンマヨネーズ』、ぜひぜひ作ってみてくださいね。

（2022オレンジページCooking野菜「食べたことない！ 感動の野菜料理」より）

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料理／若山曜子　撮影／新居明子　スタイリング／佐々木カナコ　文／編集部・持田

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