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栗原心平さん流 素材ひとつの【だけつまみ】芽キャベツのフリット　マスタードマヨソース

2022.02.16

寒さが本格化したころから、スーパーに並び始める「芽キャベツ」。
「小さいためまるごと調理できて、実は優秀な食材です」と話すのは、テレビや雑誌で活躍中の料理家、栗原心平さん。
おつまみになる芽キャベツレシピを教わりました。

●芽キャベツのフリット　マスタードマヨソース


材料（作りやすい分量）
芽キャベツ……1袋（約360g）

〈A・ころも〉
　小麦粉……大さじ4
　片栗粉……大さじ2
　ベーキングパウダー……小さじ1/2
　サラダ油……小さじ1
　水……70㎖

〈B・ソース〉
　マヨネーズ……大さじ2
　フレンチマスタード、砂糖、レモン汁……各小さじ1

揚げ油

【作り方】
1.下ごしらえをする
ボールにAを入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。芽キャベツをくぐらせる。 

2.揚げる
揚げ油を低めの中温※に熱し、1を入れる。3分間揚げ、浮き上がってきたら取り出して油をきる。Bは混ぜ合わせて小さめの器に盛る。芽キャベツを器に盛り、ソースをつけながらいただく。 
※170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度。

芽キャベツは普通のキャベツより水分が少ないので、揚げ物向き。揚げることで甘みが引き出され、少しのほろ苦さがくせになること、間違いなし！　酸味のきいたマスタードマヨソースでさっぱりとめしあがれ。
（『オレンジページ』2022年2月17日号より）

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・小笠原

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