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うまみ凝縮！万能作りおきレシピ『しいたけみそ』

2021.12.11

しいたけみそ

ご飯にのせたり、野菜スティックにつけたり……。
おいしい万能みそがあれば、それだけで日々の食卓が豊かになりますよね。

今回ご紹介するのは、ほんのりと甘みのある、使い勝手のよい『しいたけみそ』のレシピ。
うまみたっぷりの干ししいたけと、これまたうまみたっぷりのみそを合わせた、味わい深い一品です。

●『しいたけみそ』のレシピ

材料（作りやすい分量）
干ししいたけ……30g
ねぎのみじん切り……1/2本分（約50g）

〈A〉
みそ　60g
砂糖……大さじ2と1/2
酒……大さじ2と1/2

ごま油

（1）干ししいたけは水でさっと洗ってボールに入れ、水2カップを加える。浮かないように皿をのせ、冷蔵庫に8時間以上置いてもどす。水けを絞って石づきを切り、粗いみじん切りにする。もどし汁は1/2カップをとっておく。

（2）フライパンにごま油大さじ1とねぎを入れて強めの中火にかけ、しんなりするまで炒める。干ししいたけを加え、表面が少し色づくまで2分ほど炒める。Aと（1）のもどし汁を加え、混ぜながら、へらの跡が残るくらいまで1分ほど煮つめる。

しいたけの芳醇な香りと凝縮されたうまみ、甘じょっぱさがあとを引き、白いご飯が何杯でも食べられちゃう！
保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能なので、いろいろな食べ方で楽しいでくださいね♪

たとえば……、

焼き厚揚げ　しいたけみそのせ