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【レシピ特別公開】大人の『固めプリン』の作り方

2021.12.09

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●『ビターカラメルソース』


材料（作りやすい分量）
グラニュー糖……100g
水……20ml
ぬるま湯……1/4カップ

ビターカラメルソースを作る①
（1）
口径14～15cmの鍋にグラニュー糖、水を入れ、強めの中火にかける。ふつふつと泡が出てきたら揺すり、全体に水分が回るようにする（軍手をして作業すると安心）。

全体に泡ができて、うっすらと煙が出て鍋肌からきつね色になってくる。
（2）
全体に泡ができて、うっすらと煙が出て鍋肌からきつね色になってくる。


（3）
たまに揺すりながら、コーラのような色になったら火を止める。

ビターカラメルソースを作る④
（4）
鍋肌の1カ所から、少しずつぬるま湯を注ぐ（煙が出るので当たらないように注意）。

ビターカラメルソースを作る⑤
（5）
再び弱火にかけ、ときどき傾けて、底にあるかたまりが溶けるまで2～3分煮る。少しとろみがつけばOK。

ビターカラメルソースを作る⑥
（6）
約1/2量を型（18×9×高さ6cmのパウンド型）に静かに流し入れ、粗熱が取れたら冷凍庫に入れる。

※あまったビターカラメルソースは、密閉容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能です。ホットミルクに加えたり、トーストに塗ったりしても◎。

さあさあ、これでビターカラメルソースは完成♪
お次は、固めプリンの生地を作っていきましょう！

次ページ 『固めプリン』を作る

料理／藤野貴子　撮影／キッチンミノル　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・持田

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