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【レシピ特別公開】大人の『固めプリン』の作り方

2021.12.09


●『ビターカラメルソース』


材料(作りやすい分量)
グラニュー糖……100g
水……20ml
ぬるま湯……1/4カップ

ビターカラメルソースを作る①
(1)
口径14~15cmの鍋にグラニュー糖、水を入れ、強めの中火にかける。ふつふつと泡が出てきたら揺すり、全体に水分が回るようにする(軍手をして作業すると安心)。

全体に泡ができて、うっすらと煙が出て鍋肌からきつね色になってくる。
(2)
全体に泡ができて、うっすらと煙が出て鍋肌からきつね色になってくる。


(3)
たまに揺すりながら、コーラのような色になったら火を止める。

ビターカラメルソースを作る④
(4)
鍋肌の1カ所から、少しずつぬるま湯を注ぐ(煙が出るので当たらないように注意)。

ビターカラメルソースを作る⑤
(5)
再び弱火にかけ、ときどき傾けて、底にあるかたまりが溶けるまで2~3分煮る。少しとろみがつけばOK。

ビターカラメルソースを作る⑥
(6)
約1/2量を型(18×9×高さ6cmのパウンド型)に静かに流し入れ、粗熱が取れたら冷凍庫に入れる。

※あまったビターカラメルソースは、密閉容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能です。ホットミルクに加えたり、トーストに塗ったりしても◎。

さあさあ、これでビターカラメルソースは完成♪
お次は、固めプリンの生地を作っていきましょう!

料理/藤野貴子 撮影/キッチンミノル スタイリング/久保田朋子 文/編集部・持田

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