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【野菜だけで！】ご飯がすすむ『なすとピーマンのみそ炒め』のレシピ

2021.10.23

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野菜だけでご飯がどんどんすすむ、頼れるおかずのレシピが知りたい……！

そんなあなたに『なすとピーマンのみそ炒め』をご紹介。
柔らかななすと、風味豊かなピーマンに、こっくりみそ味がからんだ、goodな一品です。
それではどうぞご覧ください。

●『なすとピーマンのみそ炒め』
なすとピーマンのみそ炒め
材料（2人分）
なす……1個
ピーマン……2個

〈合わせ調味料〉
みそ……大さじ1
みりん……大さじ1

ごま油

【作り方】
（1）なすはへたを取り、縦半分に切ってから幅8mmの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って乱切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

（2）フライパンになすを広げ入れ、ごま油大さじ1をふってからめる。ピーマンをのせて中火にかける。

（3）3～4分焼いて、なすに焼き色がついたら上下を返す。合わせ調味料を加え、からめながらさっと炒める。

油を吸うなすは、油をからめてから炒めれば、少ない油でもOK。
とろりと柔らかいなすとほろ苦いピーマンに、こくのあるみそがよくからんで◎です。

さめてもおいしいから、お弁当のおかずにもうってつけ。
マスターすれば、毎日の献立に大活躍しますよ！

新米のおともに最高！ 『なすとピーマンのみそ炒め』、ぜひ作って。

（『オレンジページ』2021年11月2日号より）

料理／小田真規子　撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリング／八木佳奈　文／編集部・持田

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