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2020.04.14
オレンジページデイリーでは、今までいろいろな『揚げものの糖質をおさえる方法』をご紹介してきました。
高野豆腐をすりおろしたものや、おからを炒ったものをころもに使ってみたり、はたまたお肉を一枚のまま揚げて、ころもの表面積を減らしてみたり……。
どれもみな、それぞれ驚きがある方法だと思っていたのですが、今回の裏ワザは……今まで以上に衝撃的です。
実はこのから揚げに使われているころも……、なんとあの『きな粉』なんです！
たしかに『きな粉』の原料は大豆。小麦粉や片栗粉に比べて糖質が少ないですもんね。
作り方はいたって簡単。
余分な脂肪と皮を取り除き、一口大に切った鶏もも肉に下味をつけ、バットなどできな粉をつければ、あとは揚げるだけ。
『きな粉』は小麦粉に比べ、粘り気がないので、お肉にまぶしたあと、かるく握るようにして定着させるのが重要なポイントです。
気になるそのお味はというと……、
きな粉のころもは、きめが細かいわりにそこまで油を吸わないので、さっぱり軽やかな口あたり。ころもからは大豆のうまみやコクも感じられて◎です。
写真では、みょうが、ねぎ、塩昆布、マヨネーズ、塩、こしょうを使った、低糖質の『和風タルタルだれ』をかけているんですが、これがまたきな粉ごろものからあげと相性抜群（きな粉もタルタルに使っている材料も和の食材だからかしら……？）。軽めのから揚げに、まろやかなソースがからんで満足度も◎でした！
……ちなみこの和風タルタルだれ、
ホワイトソース代わりに野菜にかけて焼き、グラタンにしたり、
サーモンステーキにかけたりしても美味！
糖質制限中の万能ソースとしてぜひご活用ください。
衝撃的な『きな粉ごろものから揚げ』、ぜひ作ってみてくださいね。
料理／大島菊枝 監修／山田 悟 山田サラ（レシピ） 撮影／松本祥考 文／編集部・持田
（『いま」知りたいことが全部ある！ がんばらない糖質オフで食べやせ おいしい＆お得、だから続けられる97品。』（オレンジページ刊）より)
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