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ゆでずに蒸す!が正解　「蒸しブロッコリー」のすすめ【野菜はくすり講座vol.2】

2020.03.13

なにかと体調をくずしがちな季節の変わり目。こういうときこそ、バランスのいい食事と十分な睡眠をとって、免疫力を高めることが大切です。

ところで、バランスのいい食事に欠かせないものといえば、やっぱり野菜。肉や魚からとった栄養素を体の中で効率的に働かせるためには、野菜に多く含まれるビタミンやミネラルが不可欠だからです。

そこでお届けするのが、免疫力を高めるための食事に取り入れたい野菜と、その<からだに効く食べ方>をご紹介する『野菜はくすり講座』。第2回は、ビタミン類、ミネラル類の含有量が多いだけでなく、さまざまな機能性成分を含む栄養密度の高い野菜「ブロッコリー」の登場です。

強い抗酸化力があり、免疫力アップや感染症の予防に効果を発揮するビタミンCが豊富な点は、前回紹介したキャベツと同様。ビタミンCは水溶性のビタミンなので、その流出を防ぐためには、たっぷりの湯でゆでるのではなく、少量の水を加えて蒸し煮にするのがおすすめです。時間のあるときに「蒸しブロッコリー」を作っておけば、そのつど下ごしらえする手間がなく、ラクチンです。ちなみにブロッコリーの茎は、つぼみに負けず劣らず栄養豊富。堅い皮を厚めにむいて、つぼみといっしょに残さず食べきるようにしましょう。

◎作っておくとなにかと便利★蒸しブロッコリー◎
材料（作りやすい分量）と作り方
ブロッコリー（大）1株は（約300g）は小房に分け、茎は厚めに皮をむいて縦半分に切り、縦に薄切りにする。直径約24cmのフライパンにブロッコリーを入れ、水大さじ4、塩少々をふる。ふたをして中火で3～4分熱し、火を止める。ブロッコリーの上下を返し、ふたをして2～3分蒸らす。