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サクッとジューシー！『揚げだし大根』がおいしすぎる【レンチン活用レシピ・ポイント解説つき】

2023.02.16

揚げだし豆腐の大根版、『揚げだし大根』ってご存じですか？

外はサクっ、中はほくほくジューシーで本当においしいんです♪
でも、いざ自分で作るとなると、水分の多い大根を揚げるのが心配……。
そこで今回は、失敗しないポイント解説つき『揚げだし大根』のレシピをご紹介します。

あのおいしさをおうちでも。
さあレッツトライ！

『揚げだし大根』のレシピ

材料（2人分）

大根（直径7.5～8cm）……6cm（約300g）
めんつゆ（3倍希釈）……大さじ1～1と1/2
しょうがのすりおろし……1/2かけ分
万能ねぎの小口切り……適宜
サラダ油
片栗粉

（1）大根は皮をむき、幅3cmの輪切りにする。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで6分30秒加熱する。氷水にとり、10分ほどおいて粗熱を取る。ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。

【POINT】

ここでさましておかないと、揚げたときに早く温度が上がり、大根から水分が出て油がはねるおそれがあります。必ず氷水にとり「大根の温度」を下げてください。

（2）フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温※に熱する。大根に片栗粉適宜をまぶし、フライパンに入れて2分ほど揚げる。表面が固まってきたら、ときどき上下を返しながら、さらに2分～2分30秒揚げる。めんつゆと熱湯大さじ2を混ぜて器に等分に注ぎ、揚げたての大根を盛ってしょうが、万能ねぎをのせる。（※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）

【POINT】
大根は水分が多いので、長く揚げすぎると油はねして危険です。表記の時間と火加減を守って作ってください。

ほうほう、大事なのは大根の温度、揚げ時間、火加減なのですね！ここさえ守っていれば、あとの手順にむずかしいものはありません。

はぁ……サクサクの表面、じゅわっとジューシーな大根……おいしすぎてため息が出ちゃう。
揚げたてももちろんですが、つゆを吸ってとろけたころももまた美味です。

ちょっとした小料理屋や創作居酒屋で出てきそうな、存在感あるビジュアルにもテンションがあがる～！
しかたがないから（？）一杯飲んじゃいましょうかね。

おうちでも『揚げだし大根』を。ポイントを守って、ぜひ作ってみてくださいね。

（『「いま」作りたいものが全部ある！野菜たっぷりおかず122品。』（オレンジページ刊）より)

料理／市瀬悦子　写真／寺澤太郎　文／編集部・持田