もちもちは正義！　中華風『れんこん餅』のレシピ

みなさーん、秋ですっ！　『れんこん』がおいしい季節ですぞー♪

きんぴらなどでシャキシャキ感を楽しんだり、筑前煮などでほくほく感を楽しんだり。切り方によって食感が変わるので、とってもおもしろい食材ですよね。

しかしながら、今回ご紹介するのは、シャキシャキでもほくほくでもなく、『もちもち』押しのメニュー！　すりおろしたときに出るでんぷん質を生かした『れんこん餅』のレシピです。

中華風の味つけでいただくのが新しい一品、ではではさっそくご覧ください！

●『れんこん餅』

材料（2人分）

れんこん（大）……1節（約300ℊ）

桜えび……大さじ3

ねぎ※……5cm

パクチーのざく切り……適宜

片栗粉

塩

ごま油

酢

しょうゆ

※ねぎは縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる（しらがねぎ）。

作り方

（1）れんこんは皮をむいてすりおろし、かるく水けを絞る（180～200gになる）。ボールに入れ、片栗粉大さじ1、塩少々を加えて混ぜ、桜えびを加えてさらに混ぜる。

【POINT】れんこんの水分が多いとうまくまとまらないので、絞ったあとの目安の分量を守ってください。

（2）直径約18cmのフライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、（1）を流し入れて丸く形を整える。2～3分焼いて裏返し、中火にして2分ほど焼く。食べやすく切って器に盛り、パクチーとしらがねぎを混ぜてのせ、酢、しょうゆ各適宜を混ぜて添える。

う～ん、表面はこんがり、中はもちもちで最っ高。焦げ目部分の桜えびの香ばしさといったら、もうっ……！

小さな丸の形に作るれんこん餅は多いけど、こちらはどーんとチヂミのように大きく焼くので、見た目も華やか。他のおかずが少なくても、充分満足できますよ♪

もちもちは正義。中華風の『れんこん餅』、秋の食卓に並べてみてはいかがでしょうか？

料理／小林まさみ　撮影／澤木央子　文／編集部・持田

（『オレンジページ』2019年10月17号より)