気になるTopicsを毎日お届け!!

【偏愛！ガチ推しレシピ】ささ身のじゃがごろもから揚げ

2019.09.01

最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。

から揚げ×フライドポテト。
じゃがいもとの「ズルいコラボ」が
から揚げ界を変える！

大人も子どもも、みんな大好きなから揚げ＆フライドポテト。肉を揚げただけでも、じゃがいもを揚げただけでもおいしいのに、この2つを合体させた奇跡みたいなから揚げができちゃいました。このコラボレーション、おいしくない訳がない……！　全国のから揚げファンのみなさん、これは必見です。

これはちょっといいコラボだったよ、だけどズルいコラボ。【ささ身のじゃがごろもから揚げ】

ガチ推しポイント！

【その1】
せん切りのじゃがいもって、ころもにできるんだ。

こんなから揚げ、見たことない！　せん切りにしたじゃがいもに小麦粉をからめて、そのままころもにしちゃうなんて、発想が新しすぎです。しかもこれをカリカリ＆パリパリに揚げるんだから、おいしくない訳がありません。

【その2】
食べやすすぎるサイズ感がずるい。

長さ8～10cmぐらい、幅3cmぐらいのコイツ、そのつまみやすさは尋常ではありません。片手でつまんでは食べ、またつまんでは食べ、またつまんで……嗚呼！　止まらない！　なんでこんなに食べやすいの！　もう少し食べにくければセーブできるのに！

レシピはこちら

【ささ身のじゃがごろもから揚げ】

▼材料（2人分）

じゃがいも（男爵またはキタアカリ）　2個（約300g）
鶏ささ身　3本（約150g）
〈ケチャップソース〉
┏ トマトケチャップ、ウスターソース　各大さじ1と1/2
┗ フレンチマスタード　小さじ1

〈マヨマスタードソース〉
┏ マヨネーズ　大さじ1
┣ 粒マスタード　大さじ1/2
┗ レモン汁　小さじ1

小麦粉　塩　こしょう　サラダ油

▼作り方

（1）鶏肉とじゃがいもの下ごしらえをする
じゃがいもは皮をむき、あればスライサーでせん切りにする（水にはさらさない）。ボールに入れ、小麦粉大さじ4をからめる。ささ身は筋を取って長さを3等分し、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。

（2）ささ身にじゃがいもごろもをつける
じゃがいもの1/9量でささ身1切れを包むようにして、ぎゅっと押さえながらしっかりとくっつける。残りも同様にする。

（3）フライパンで揚げる
フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れて中温※に熱する。（2）を1/2量ずつ入れ、ときどき返しながらこんがりと色づくまで3～4分揚げ、油をきる。ソースの材料をそれぞれ混ぜて添える。

※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

今回の「ずるいじゃがいもレシピ」特集の中でも、これはちょっと……ずるすぎる！　と話題になった一品です。ぜひお試しあれ。

料理／上田淳子　撮影／木村拓（東京料理写真）　文／編集部・吉藤

（『オレンジページ』2019年9月17日号より)