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2015.06.01
季節を問わず、子どもから大人まで、そして男性にも人気のポテトサラダ。ほくほくとしたじゃがいものうまみとマヨネーズのほどよい酸味をベースに、いろんなアレンジがきくのも魅力のひとつ。それだけに、作り方もじつにさまざま！ 今日はあまたあるポテサラレシピのなかから、時間がなくてもさっと作れるクイックポテトサラダ（明太子バージョン！）をお届けします。
明太子ポテトサラダ
材料（２人分）
じゃがいも 3個（400g）
辛子明太子 1/2はら（40g）
青じその葉 1枚
マヨネーズ
【１】じゃがいもは皮つきのまま、竹串で穴を7～8カ所あける。ぬらしたペーパータオルで1個ずつ包み、さらにラップで包む。耐熱の平皿（直径25cmくらい）の周囲にそって並べ、電子レンジ（600W）で6～7分加熱する。明太子はほぐす。青じそは横半分に切る。
【２】平皿を取り出してそのままおき、触れられるくらいまで粗熱を取る。ラップをはがし、ペーパータオルでこすりながら、皮をむく。
【３】食べやすく切ってボールに入れ、明太子、マヨネーズ大さじ4を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、青じそを飾る。
じゃがいもをチンするとき、竹串で穴をあけておくことと、ラップの前にぬらしたペーパータオルに包むというのがミソ。ラップだけのときよりもほくほくに仕上がるんです！ そしてこのペーパータオルは皮をむくときにも便利という一石二鳥。ひと手間増えますが、ぜひ一度お試しを。
さらに、もっと時間がないというかたには、こちらを。じゃがいも1/2個で作っちゃうレシピです。こんな少量で作れるのも電子レンジならではですよね。粒マスタードを加えてちょっと大人味に。
いかがでしたか？ これからの季節、じゃがいもを皮ごと数十分ゆでるのは、ちと辛い……そんなときにこのレシピを思い出していただければ幸いです！ ポテサラ大好き♡
（編集部・平尾）
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