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豆腐はプッシュせよ！　新食感の【押し豆腐】に大注目！

2019.06.27

タピオカミルクティーやかき氷、豆花（トウファ）など最近台湾スイーツが人気。甘いものもいいですが、僕が愛してやまない台湾グルメが「干し豆腐」★。
中国でも食べられていますが、無理やり台湾つながりにしたかったのでご容赦ください。お店ではシンプルな冷菜として出されることが多く、必ず頼んでしまいます。
家でも作りたいけど、そのへんで買える素材ではないし、通販もちょっと面倒。
「干し豆腐をおうちで食べたい」こんなささやか願いも叶わない人生なのかな、と落ち込んでいたところ、普通の豆腐で似たようなものが作れるという、耳寄りな情報が。

その正体が「押し豆腐」！　木綿豆腐に重しをのせて水分を抜くから「押し」豆腐。
これで干し豆腐にかなり近い、堅めの食感が実現できるのです。
詳しい作り方はこちら。

【ほどよい弾力がくせになる！押し豆腐】

１. 豆腐をペーパータオルで包む

バットに厚手のペーパータオルを敷いて木綿豆腐１丁（約400ｇ）をのせ、ペーパーを内側に追って包む。

２. 重しをのせて冷蔵庫で水きりする

もう１枚バットを重ね、500ml入りペットボトルを２本のせ、冷蔵庫に８時間以上置く（できれば途中で一度ペーパーを替える）。

驚くほど水が出てくるので、ペーパーを替えたほうがより効率的に水切りできます。ペットボトルは転がらないよう、平らなタイプで。僕は大好きな午後ティーを飲んでから水を入れて使っています。
この押し豆腐、そのままめんつゆなどをかけて食べても美味しいですが、ぜひ台湾（中華）料理屋さんの前菜風の一品も作ってみてください。

【押し豆腐ときくらげのあえもの】

▼材料（２人分）

押し豆腐（上記参照）　1/2丁分
きくらげ（乾燥）　３ｇ（約大さじ１）
ねぎ　1/3本（約30ｇ）
ザーサイ（びん詰）　20ｇ
〈合わせ調味料〉
　しょうゆ、ごま油　各小さじ１
　砂糖　小さじ1/3
　ラー油　小さじ1/4～1/3

▼作り方

１. 材料の下ごしらえをする

きくらげは袋の表示通りにもどす。堅い部分があれば取り除き、食べやすくちぎる。ねぎは斜め薄切りにする。ザーサイは粗く刻む。押し豆腐は長さ5cm、7～8mm角の棒状に切る。

２. 合わせ調味料を作り、野菜と押し豆腐を加えてあえる

ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ、きくらげ、ねぎ、ザーサイを加えてあえる。押し豆腐を加え、くずれないようそっと混ぜる。

この他、豚肉と一緒にオイスターソースで炒めても美味しいです。
夏と冬は豆腐の消費量が増えるとか。冷奴に飽きたら（飽きなくても）、「押し豆腐」をぜひお試しください。

料理／重信初江　撮影／野口健志　スタイリング／西崎弥沙　文／編集部・小松
（『オレンジページCooking 2019夏』より）