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【偏愛！ガチ推しレシピ】牛肉と塩もみ白菜のオイスターソース煮

2018.11.18

最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。

目に見えるものだけが、「うまい」とは限らない！

白菜特集なのに、白菜が写真に写らない……！　そんな根本的なところで悩みまくったのが、今回の撮影。なぜなら、すべての白菜を「細くせん切り＋塩もみ」してから調理するという新提案だったからなのです。でも心配ご無用。「牛肉と塩もみ白菜のオイスターソース煮」を一口食べて、その初体験すぎるとろみとうまみに悶絶……キャー！　なんなの、このやさしい甘さ！　とろとろに煮溶けて姿は見えずとも、砂糖やみりんでは出せない白菜だけの底力に脱帽です。さらにはオイスターソースのガツンと感と相まれば、白メシ3杯おかわりも仕方なし！

見えなくてもわかる、君の名は、白菜。牛肉と塩もみ白菜のオイスターソース煮

ガチ推しポイント！

【その1】
せん切り＋塩もみで白菜の使い勝手がアップ！

白菜自体が熟成されてうまみが増し、切ってあることでササッと調理できるのが「せん切り塩もみ」テク。煮るととろとろの食感になり、煮汁と一体化してこれまでにないとろみと甘みが生まれます。

【その2】
オイスターソース＋とろとろ白菜で白メシすすみすぎ！

ガッツリ中華に欠かせないオイスターソース＋とろとろに煮溶けた白菜の甘みとうまみ。見た目はいつもの「青椒肉絲」風でも、さらなる白メシがすすむ極上中華に仕上がります。炊飯器を脇に置いてモリモリどうぞ！

レシピはこちら

【基本の塩もみ白菜】

▼材料（作りやすい分量）

白菜　1/4株（約700g）
塩　大さじ1/2
水　1/4カップ

▼作り方

白菜は横長に置き、葉側から幅5mmに切る。ボールに入れてさっと洗い、水けをかるくきって塩を加え、手で均一になるまで混ぜる。保存袋に入れ、水を加えて空気を抜くようにして口を閉じる。袋の上からかるく数回もみ込み、15分以上おく。
※できれば一晩以上おくとよりおいしくなります。冷蔵庫で1週間保存可能。

【牛肉と塩もみ白菜のオイスターソース煮】

▼材料（2～3人分）

上記「塩もみ白菜」　1/2量
牛切り落とし肉　200ｇ
ピーマン　3個
〈下味〉
　┏酒　小さじ1
　┣しょうゆ　小さじ1/2
　┣粗びき黒こしょう　少々
　┗片栗粉　小さじ2
〈オイスターだれ〉
　┏酒　大さじ1/2
　┣しょうゆ　小さじ1
　┗砂糖、オイスターソース　各小さじ1/2
サラダ油　粗びき黒こしょう

▼作り方

（1）材料の下ごしらえをする
ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、縦に幅5mmに切る。牛肉は大きければ食べやすく切り、下味の材料をもみ込む。器にオイスターだれの材料を合わせる。

（2）牛肉とピーマンを炒めて仕上げる
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら白菜を加えて、焼きつけるようにして2分ほど炒め、オイスターだれと水1カップを加え、ふたをして20分煮る。ピーマンを加えて3分ほど煮て器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

料理／高山かづえ　撮影／木村拓　文／佐藤華子

（『オレンジページ』2018年12月2日号より)