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アスパラは〈ひらひら〉が正解『アスパラとツナの和風レモンしょうゆパスタ』レシピ／小堀紀代美さん

2025.05.15

今が旬のグリーンアスパラガス。
シンプルに、さっとゆでてマヨネーズでぱくり！　も、もちろんおいしいけれど、試してもらいたいのがパスタの具として楽しむこちらの料理。しかも、ただ切るのではなく、長いままピーラーで薄く削ったアスパラでぜひ。ひらひら～っとしたアスパラの小気味いい食感がなんとも新鮮。くるくるとフォークにいっしょに巻きつけた、パスタとの一体感もたまりません。

〈予約の取れない料理教室〉で話題の人気料理家・小堀紀代美さんのレシピでお届けします♪

『アスパラとツナの和風レモンしょうゆパスタ』のレシピ

材料（2人分）

スパゲティ（1.6mmまたは1.9mm）……180g
グリーンアスパラガス……6本
ツナ缶詰（70g入り）……1缶
にんにく……1かけ
レモン汁……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
塩……適宜
オリーブオイル……大さじ1と1/2

作り方

（1）

鍋に水１.５リットルと塩小さじ2弱を入れ、火にかける。アスパラは根元の堅い部分を切り、ピーラーで薄く削る。にんにくはつぶす。ツナは缶汁をきる。

（2）
（1）の湯が沸いたらパスタを入れ、強めの中火で表示時間より2分短くゆでる。ゆで汁は1/2カップをとりおく。

（3）
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出す。ツナ、アスパラを加えて塩ひとつまみをふり、さっと炒めて火を止める。

（4）
パスタがゆで上がったら（3）を中火にかけ、パスタの湯をきり、ゆで汁1/4カップとともに加える。強めの中火にし、2分ほど煮からめる※。パスタが好みの堅さになったら、しょうゆ、レモン汁を加えてよく混ぜる。
※ソースとパスタがなじまなければ残りのゆで汁を少しずつ混ぜ、とろりとさせる。

仕上げに加えたレモン汁のさわやかな香りが、アスパラの風味とよく合います。ツナのうまみも加わって、大満足のひと皿ですよ～！

（『2023オレンジページCooking野菜』より）

料理／小堀紀代美　撮影／宮濱祐美子　スタリング／西崎弥沙　文／編集部・大橋