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節約食材もやしが感動レベルに激変！調味料はしょうゆと塩だけの、とろみ炒めって？

2025.05.09

楽しかったゴールデンウィークも終わり、お財布の紐をきゅっと締めたい時期。そんなときに頼りになる食材と言えば、やっぱりもやし。本日は、おなじみのとろみ炒めが、ぐんと極上の一品になるレシピをご紹介します。

もやしは、炒める前に冷水にさらしてパリッとさせ、炒めるときも油をからめる程度で手早く作業すれば驚くほどシャキシャキに。あんのベースにしただし汁が、しみじみとやさしい、上品な味わいに仕上げます。しょうゆと塩だけの調味とは思えない奥深い風味を、ぜひ堪能して！

『もやしとひき肉のとろみ炒め』のレシピ

材料（2人分）

もやし……1袋
豚ひき肉……80g
生きくらげ※……2～3個
だし汁……1カップ

〈だし溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1
だし汁……大さじ2

しょうゆ……大さじ1
塩……適宜
ごま油……小さじ2

※乾燥きくらげの場合は、水に1時間ほど浸してもどす。

作り方

（１）
もやしはできればひげ根を取り、冷水に5分以上つけてパリッとさせ、しっかり水けをきる。きくらげは石づきを取り、細切りにする。だし溶き片栗粉の材料を混ぜる。

（２）
フライパンにごま油を強めの中火で熱し、ひき肉を入れ、塩ひとつまみをふって炒める。肉の色が変わったら、もやし、きくらげを加えてさっと炒め合わせる。

（３）
だし汁としょうゆを加え、1分ほど煮る。味をみて塩適宜でととのえ、だし溶き片栗粉を混ぜながら2～3回に分けて加えて、とろみがつくまで煮立たせる。

〈Point！〉
もやしに油がからまったら手早くだし汁を！　もやしから水分が出るので、とろみをつける前に必ず味見をし、塩でととのえて。

「だし汁」について

今回レシピを教えてくださった料理家・飛田和緒さんは、だし汁は〈昆布の水だし〉を使用。水1リットルに15×5cmの昆布1枚（約10g）を入れ、冷蔵庫で一晩（6～12時間）浸したものです※。だし汁は好みのものでOKですが、塩けがある市販の和風だしの素を使う場合は、塩やしょうゆの量を調整してください。

※冷蔵で2日保存可能。だし殻は捨てずに、鍋に入れて再び2リットルの水を加えて煮出せば、二番だしに。

料理／飛田和緒　撮影／邑口京一郎　スタリング／駒井京子　文／編集部・大橋