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コレ本当に使える。春キャベツの超人気副菜３選／レモンサラダ・卵スープ・梅あえ

2025.04.08

今の季節、スーパーで頻繁に見かけるやわらかくてみずみずしい春キャベツ。甘みがあり、食感も軽やかで、とてもおいしいですよね。

そんな旬の食材を使って、今回は簡単に作れる副菜レシピを3品ご紹介。どれも調理時間は10分ほどで、キャベツの魅力を引き出す一品ばかり。ぜひいろんなレシピで、春の味を楽しんでください！

春キャベツのこと

寒い冬の間にじっくりと甘みを蓄える春キャベツ。みずみずしく、葉が柔らかいので、さっと火を通しても、生でサラダにしてもおいしく食べられます。

胃腸の調子を改善するビタミンUが豊富です。

『春キャベツの梅あえ』のレシピ

材料（2人分）

春キャベツ……1/3個（約200g）
梅干し（塩分12％）……1個（正味15g）
ポン酢しょうゆ……大さじ1/2
ごま油

作り方

（1）キャベツは大きめの一口大に切る。梅干しは種を除いてたたく。

（2）耐熱のボールにキャベツを入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。梅肉、ポン酢しょうゆ、ごま油小さじ1/2を加えてあえる。

『春キャベツの卵スープ』のレシピ

材料（2人分）

春キャベツの葉……2枚（約80g）
卵……1個
鶏ガラスープの素（顆粒）……大さじ1/2
片栗粉
塩
こしょう

作り方

（1）キャベツは手で一口大にちぎる。ボールに卵を割りほぐす。片栗粉、水各小さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

（2）鍋に水2カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火にかける。煮立ったらキャベツを加え、3分ほど煮る。弱火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、中火にしてとろみがつくまで煮る。溶き卵を回し入れ、ふんわりと固まったら塩、こしょう各少々で調味する。

『春キャベツのレモンサラダ』のレシピ

材料（2人分）

春キャベツ……1/3個（約200g）
レモン（国産）……1/2個
塩
オリーブオイル
こしょう

作り方

（1）キャベツは一口大に切る。ポリ袋に水2カップ、塩小さじ2を入れて混ぜ、キャベツを加えて、袋の中の空気を抜いて口を閉じ、6～7分おく。レモンはよく洗い、皮つきのまま薄いいちょう切りにする。

（2）袋の上からキャベツをもんで水けを絞り、ボールに入れる。レモン、オリーブオイル大さじ1、塩、こしょう各少々を加えてあえる。

どれも簡単なので、忙しい日でもサッと作れて、食卓に旬の彩りを加えてくれます。
ぜひ、日々のメニューに取り入れて、春キャベツを存分に味わってくださいね。

料理／関岡弘美　撮影／岡本真直　スタイリング／久保百合子　文／池田なるみ