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オレぺ編集デスクがヘビロテ。献立に困ったら、肉を焼けばいいじゃない？絶品チキンソテー

2025.01.20

夕飯まで時間がない、なのに何にも決まってない、献立を考えるパワーも残ってない～（涙）　

そんな日にデスク吉川がヘビロテしているのがチキンソテー。鶏もも肉をそのままただ焼くだけで、ごちそう感すら感じる料理に仕上がるんです。

上田淳子先生直伝の皮パリでジューシーに仕上げるコツは、「冷たいフライパンに鶏肉を広げてから焼き始める」「弱火でじわじわ加熱する」こと。

塩だけで食べるのもよし、たれをからめるもよし。何にも考えずに、ジュージューと肉の焼ける音を聞いて、焼き上がりを待つ時間がむしろ癒しになります♪

『皮パリ！チキンソテー』のレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉（大）……1枚（約300g）
塩　
こしょう　
サラダ油

作り方

（1）鶏肉は室温に10分ほど置く。身の厚い部分に包丁で浅く切り目を入れて厚みを均一に開き、半分に切る。塩小さじ1/3、こしょう適宜を両面にすり込む。

（2）フライパンにサラダ油小さじ1をひく。鶏肉を皮目を下にして、ぴったりとはりつけるように広げ入れる。中火にかけ、温度が上がってパチパチと音がしはじめたら弱火にする。

（3）鶏肉の皮目に七分通り火が通るまで、7～8分焼く。余分な脂をペーパータオルで拭き取り、上下を返してさらに2～3分焼く。皮目の焼き色がたりなければ、強火にして好みの焼き色に仕上げる。

POINT
冷たいフライパンに鶏肉を広げてから火にかけ、弱火で焼きます。急激に加熱すると縮んでしまうので、じわじわと温めて。鶏肉に気づかれないように火を入れるイメージです（笑）。こうすれば押さえつけなくてもむらなく焼けて、皮がパリッと仕上がります！

焼いているときは＜さわらない＞ことが鉄則。気になる気持ちはわかるけれど、そこをぐっと我慢して。上手に焼ければ、それだけで満足いく一品になりますよ。

『貝割れおかかだれのチキンソテー』のレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉（大）……1枚（約300g）

〈貝割れおかかだれ〉
貝割れ菜……1/2パック（約30g）
玉ねぎ……1/2個（約100g）
削り節……小1パック（約3g）
しょうゆ……小さじ1

塩　
こしょう　
サラダ油

作り方

上記「チキンソテー」の作り方（1）～（3）を参照し、同様に作る。玉ねぎはあればスライサーで横にごく薄切りにし、水に5分ほどさらして水けを絞る。貝割れ菜は根元を切り落とす。ともにボールに入れ、削り節をまぶし、しょうゆを加えてあえる。器に盛り、チキンソテーを食べやすく切ってのせる。

焼いている間、フライパンはほったらかしでOK！　その間にソースやサラダを作れば、無駄なくスムーズに調理が進みます。
パリパリの皮とジューシーな鶏肉が織りなす至極のひととき……。お手軽なのにおいしすぎて、これからも頼りにし続けること間違いなしです！

料理／上田淳子　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／渡会順子　文／池田なるみ