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にんにく＆バターでこくウマ！『牡蠣とほうれん草のガリバタ炒め』のレシピ／下ゆで不要

2025.01.12

「かき」と「ほうれん草」。今が旬の魚介と野菜を組み合わせて、ガーリック＆バターで風味満点に仕上げる炒めものです。

ほうれん草は下ゆでせずにいきなりフライパンで炒めてOKと、下ごしらえがラクチンなうえ、フライパンひとつででき上がるのもうれしいところ！

『かきとほうれん草のガリバタ炒め』のレシピ

材料（2人分）

かき（むき身・加熱用）…… 8個（約200ｇ）
ほうれん草……1わ（約200ｇ）
玉ねぎ……1/2個（約100g）

〈A〉
にんにくのすりおろし……小さじ1/4
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ1と1/2

片栗粉
塩
こしょう
サラダ油
バター

作り方

（1）下ごしらえ

ほうれん草は根元の泥を落としながらよく洗い、根元を切らずに長さ5㎝に切る。玉ねぎは横に幅1㎝に切る。ボールに水1カップ、片栗粉大さじ1を混ぜ、かきを入れて振り洗いする。ボールの水を替えて洗い、ペーパータオルで水けを拭く。塩ひとつまみ、こしょう少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。Aは混ぜる。

（2）仕上げる

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、かき、玉ねぎ、ほうれん草の根元を入れて2分ほど焼き、返して1分ほど焼く。残りのほうれん草を加え、しんなりとするまで炒める。バター10gを加えて炒め、全体になじんだら、Aを加えて炒め合わせる。

【おいしく作るコツ】
仕上げにバターを加えて全体にからめることで、特有のえぐみが抑えられるため、ほうれん草を下ゆでする必要はありません。なお、火の通りにくいほうれん草の根元は、かきといっしょに焼きつけるのがポイントです。

にんにくの風味、かきのうまみ、バターのこくがひとつになり、とびきりおいしく仕上がる一品は、白いご飯との相性抜群。ぜひアツアツをご飯にのせてかきこんでください！

料理／市瀬悦子　撮影／野口健志　スタイリング／佐々木カナコ　文／編集部・山田