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2018.03.27
※2021年5月19日更新
「そら豆大好き！」「お店でそら豆あるとつい選んじゃう！」という、そら豆ファンのみなさん。塩ゆで以外にも、素材そのものの味が生きる、おいしーい食べ方があるのをご存じでしたか？
『オレンジページ』など雑誌や書籍、新聞などで活躍中の料理家、大庭英子先生。昔から大の空豆好きとのことですが、「じつは私、最近そら豆はゆでずに炒めて食べるのが好きなのよ」と、ちょっと意外な発言。
フライパンで生のままのそら豆を炒めると、ホクホクッとして、何とも魅力的な食感になるのだとか。「それはぜひ試してみたい！」ということで、さっそくレシピを教えていただきました。
色鮮やかでホックホク！ そら豆のにんにく炒め
材料（２人分）
そら豆（さやつき） 10～12本（約500g、またはさやから出したもの150g）
にんにく １かけ
赤唐辛子 １本
塩、こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ１
下ごしらえ
●そら豆はさやから出して皮をむく。皮は芽の出る部分（お歯黒とも呼ばれ、黒っぽくなっていることが多い）につめを入れて開くと、すっとむける。
●にんにくは横に薄切りにしてしんを取り除く。
作り方
１）にんにくをカリッと炒める
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。にんにくが色よくカリッとしたら一度取り出す。
３）そら豆をさっと炒める
そら豆と赤唐辛子を入れて中火にし、30秒ほど炒める。塩、こしょうで味をととのえ、火を止めてにんにくを戻し入れ、ひと混ぜする。
なんというシンプルさ！これなら、今夜にでもすぐ試せそうですね～。おつまみにもピッタリ。「そら豆は塩ゆで一筋」という頑固なお父さんも、色鮮やかな美しさに、ついつい手を伸ばしそうな予感がします♪
皮を除くのはひと手間ですが、メリットがたくさん。食べやすさはもちろんのこと、調理時間が短くなり、味もよくなじみます。春先の柔らかい豆なら、たった30秒で火が通りますよ！
一度食べたら「そら豆は炒める派」に変わってしまうくらい、やみつきになるおいしさ(^^)旬のそら豆が出回っている間に、ぜひお試しください。
料理／大庭英子、撮影／野口健志、文／編集部・谷本
（『オレンジページCooking 2018 春』オレンジページ刊より）
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