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かぶは「塩もみ炒め」が絶品ジューシー！【塩かぶと鶏ひき肉のピリ辛炒め】のレシピ

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かぶは「塩もみ炒め」が絶品ジューシー！【塩かぶと鶏ひき肉のピリ辛炒め】のレシピ

2024.11.24

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完全に火を通さない炒め具合が、かぶの絶妙な食感を生むレシピ。
かぶがおいしい季節にぜひ作ってみて。

『塩かぶと鶏ひき肉のピリ辛炒め』のレシピ

材料（2人分）

かぶ（小）……4～5個（約450g）
かぶの葉……2株分（約80g）
鶏ひき肉……100g
塩……適宜
豆板醤……小さじ1/2
ごま油……小さじ2

作り方

(1)かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、茎の間の汚れを洗い流して、皮ごと6～8等分のくし形に切る。かぶの葉は長さ3cmに切る。それぞれポリ袋に入れ、塩を小さじ1/2ずつふってもみ、15分ほどおく。

(2)フライパンにごま油を強めの中火で熱し、ひき肉をほぐしながら入れ、塩ひとつまみをふって炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を加えてさっと炒める。

(3)かぶ、かぶの葉を水けをざっときりながら加え、全体に透明感が出てくるまで、強めの中火で3～4分炒め合わせる。

POINT

かぶとかぶの葉は、塩の浸透圧が違うので、別々に塩もみするのがベターですが、がさっといっしょにしてももちろんOK。

皮つきのまま炒めたかぶは、驚くほどジューシーな仕上がり！　絶妙にしみた塩味が感動のおいしさで、お酒のおつまみにもおすすめです。

料理／飛田和緒　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・冨田

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